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午餐吃得多导致胃口更大


发表日期: 2004/6/14 上午 09:58:00
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午餐吃得多导致胃口更大
  June 1, 2004 - 研究显示,午餐大吃一顿,并无法防止晚餐时不会吃得过量!很明显的,每一餐的热量都有关系,一份大浅盘高热量的食物,确实是影响美国体重问题的原因之一;该项研究刊载在这个月的美国临床营养期刊(American Journal of Clinical Nutrition)。

之前的研究显示,高热量食物,如薯条,显著地影响我们吃多少食物,滨州州立大学人类消化行为学研究实验室的Tanja V. E. Kral,PhD指出,吃高热量食物的人,倾向于吸收更多的热量。

  其它的研究调查了每份食物的大小:如果在我们面前摆上一大盘食物,我们将会吃得精光,这样做将会导致我们吸收更多的热量。

  午餐吃份量大且热量高的食物,可以帮助减轻晚餐时候的饥饿感吗?午餐的时候也一定要计算热量吗?在检视这个问题的时候,Kral和同事招募了年龄介于20至45岁的女性,其中有一些人超重、有一些人体重正常,但是没有人节食。

  每个人都完成了一份有关吃的习惯和饥饿类型的问卷;他们指出是否强加给自己「饮食限制」-也就是是否试图限制食物,而达到控制体重的目的,这些人同时也完成一份关于吃的态度的问卷调查。

  这项试验为每周一次,共六个星期,给39位妇女早、中、晚餐,所有人的早餐和晚餐是一样的,想吃多少就吃多少;不过,午餐就很不一样了:志愿者吃1,750卡路里或1,250卡路里,份量大小有三种(18、25 以及32盎司)。

  在每餐前,询问这些妇女
* 你现在有多饿?
* 你对食物的味道,感到多高兴?
* 相较于平常的份量,你觉得这次的份量如何?
* 你认为现在的你可以吃下多少食物?

当热量计算结束时,食物份量最大且热量最高的妇女,比其它人多吃56%的食物;而且,每天的晚餐没有一个人试图减少食量,无论中午吃了多么多的食物,晚上照样吃的一样多,晚餐时候的饥饿感没有差异。

  研究显示,量大的午餐,只是增加很多的热量,并不会减少一天稍晚时候的食慾。

  什么才是健康的?
究竟怎样的份量才称得上是健康的食物份量呢?根据The Cleveland Clinic Department of Nutritional Therapy指出,一项好的指南应该是将抽象的信息转换成为容易记住、或是可见的东西,因此并不是要去记忆几盎司、几汤匙或是几杯,而是简单比较特定食物的份量大小。

  例如,一份的份量可描述为:
* 蔬菜或水果的量大约是你拳头的大小;
* 面团大约是一勺冰淇淋的大小;
* 肉、鱼、家禽大约是一副纸牌或你的手掌大小;
* 快餐,如洋芋片大概是一杯的量;
* 苹果大约是棒球的大小;
* 马铃薯是计算机鼠标的大小;
* 薄煎饼是CD的大小;
* 煮的米大约是杯形糕饼封套的大小;
* Cheese是一对骰子或大拇指的大小。

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