July 27, 2006 -- 根据最新的研究调查指出，大多外食者低估菜单上餐点的脂肪和热量，大约一半左右。
阿肯色州立大学的研究团队发现，一般餐厅菜单所标示的饱和脂肪和热量，实际上是顾客预估值的两倍。
当菜单上有标示餐点的营养成份信息，许多顾客会选择较健康、脂肪量较低和热量较低的品项。
美国人每年大约在速食餐厅和餐馆祭五脏庙高达七百亿次，研究显示，许多人可能没有意识到，他们实际上吃进许多高脂、高热量和高钠成份的食物。
【菜单上有什么信息？】
由阿肯色州立大学Scott Burton博士所率领的研究团队，于《美国公共卫生期刊》中发表该研究，研究人员调查将近200名成人，他（她）们在上个月平均在餐厅外食14次。
研究人员先给参与者看类似菜单对餐点的简短叙述，接著参与者被要求估计餐厅中九道主菜的热量、脂肪、饱和脂肪和钠含量。
* 三道主菜—烤鸡胸肉、焖牛肉和火鸡三明治—被认为是「健康的品项」，热量范围从370至640卡路里，脂肪量从6至26公克。
* 五道较不健康的主菜，包括常见的菜单品项—汉堡加薯条、主厨莎拉、白酱意大利宽面（fettuccine Alfredo）和另外两项，热量从930至1660卡路里，脂肪量从63至97公克。
* 剩下的品项，起司薯条佐乡村沙拉酱（cheese fries with ranch dressing），则是被视为「极不健康的」，有著3,010卡路里的热量和217公克的脂肪。
【粗心外食客】
研究结果显示，大多数人认为较不健康的品项是脂肪量和热量高于较健康的品项，研究人员表示，那代表著消费者至少在某个程度上，有留意到食物间营养成分的差异。
不过，当要去估计较不健康之主菜的热量时，参与者平均低估了642卡路里，或将近50%；此外，最不健康的品项起司薯条佐乡村沙拉酱，被低估了将近2,000卡路里。
相似的状况也发生在估计较不健康主菜的脂肪和饱和脂肪的量上，分别被平均低估了44公克和15公克。
而较不健康主菜和最不健康主菜之钠含量估计，则分别被低估了1,557毫克和4,353毫克。
【菜单上餐点的营养成分信息或许有助益】
在研究的第二个部份中，研究人员发现菜单上附加标示出餐点营养成分的信息，会影响消费者点餐的选择。
少有人表示他（她）们会点选较不健康的品项，象是汉堡和薯条那种脂肪和热量都超出预期太多的食物。
研究人员表示，研究显示，要求餐厅在餐单上印出营养成分信息，对经常外食者而言会是相当有用的，而且能帮助对抗肥胖。
在没有提供营养成分信息的状况下，这项研究的参与者预估一般菜单品项中的热量成份，平均低估了600卡路里；一位外食者每周在餐厅多摄取600卡的热量，每年会多出超过30,000卡的热量，而可能多增加9磅的重量。
|
