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蘑菇:抗氧化物的丰富母矿源


发表日期: 2005/9/5 下午 05:59:00
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蘑菇:抗氧化物的丰富母矿源
  Aug. 31, 2005 -- 下次你点披萨、烤汉堡,或是自制沙拉时,你可以藉由放些蘑菇来增进你的抗氧化物摄取量。

  抗氧化物是在包括象是水果、蔬菜、全谷类、坚果和豆类等食物中自然存在的化学物质;在茶、葡萄酒和咖啡中也有抗氧化物。

  有好几千种抗氧化物,科学家并不完全了解这些抗氧化物,但他们已经发现许多迹象,显示抗氧化物有助于保护身体免于粗糙的环境和疾病。

举例来说,研究人员在八月时表示,在明亮色彩的水果与蔬菜中的抗氧化物,可能可降低某些类型的关节炎;六月份时另一项研究也显示,水果和蔬菜汁中的抗氧化物,可能可减少罹患阿兹海默症的风险;此外,抗氧化物也已经因为它对于心脏健康和癌症方面的效果而被研究。

  令人惊异的蘑菇
新的研究显示,当说到某种特定的抗氧化物时,蘑菇使劲挤出这场竞争。

  小麦胚芽,挪开些!小鸡肝脏,去拿号码牌!根据宾州大学新闻稿表示,直到目前为止,那两种食物仍被大力宣传是抗氧化物ergothioneine的最好已知食物来源,但是蘑菇很轻易地就击倒它们。

  宾州研究人员包括食品科学研究生Joy Dubost略记下在不同种类蘑菇中的每一丁点ergothioneine;他们的研究结果发表于在华盛顿举行的第230届美国化学学会全国会议上。

  排第一的蘑菇
尽管是白色、象是钮扣的蘑菇(white button mushroom),美国最普遍用来吃的蘑菇,它所含的ergothioneine 比小麦胚芽多12倍,比小鸡肝脏多4倍;新闻稿中指出,比较异国的蘑菇,象是椎茸、牡蛎蘑菇、国王牡蛎蘑菇和maitake蘑菇,有甚至更多的抗氧化物。

哪里些蘑菇所含的抗氧化物最高?Dubost与同事在他们的报告中表示,是portabellos。

  在我们之中的菌类
蘑菇是真菌,那听起来可能不是很迷人,但是许多蘑菇是高档美食者的饮食,而且某些已经被用于传统医药。

  浏览过超级市场、亚洲食品杂货店、或是农夫市场,你可能会发现椎茸、牡蛎蘑菇、portabellos和白色的钮扣蘑菇。

Dubost在新闻稿中也提到,烹饪并不会伤害ergothioneine的程度。

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