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吃全谷类的碳水化合物体重增加得少


发表日期: 2004/11/26 上午 09:25:00
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吃全谷类的碳水化合物体重增加得少
  Nov. 17, 2004 --「它」能降低罹患心脏病的风险,并控制糖尿病,还能控制体重;「它」是什么新的神奇药物吗?这并非天方夜谭,它,就是全穀食物。

  显然地,营养丰富的全穀食物对健康有益;就减肥食物而言,它们看来似乎太「营养」了;不过,就长期来看,吃很多全穀食物的人,比起不吃富含纤维食物的人,体重增加的较少。

  这项发现是波士顿哈佛大学公卫学系的健康专家进行一项大型研究所得到的结果;研究员Pauline Koh-Banerjee及研究团队,针对超过27,000名40至75岁男性的饮食和健康纪录进行分析。

  实验的饮食标准结果是,每天吃40克的全穀食物,对中年人有减轻3.5磅体重的效果;这份报告发表于十一月号的《美国临床营养》期刊中。

  Koh-Banerje向WebMD表示,所谓的全穀饮食,只要每天一杯杯燕麦片,或3/4杯的糙米,或几片黑面包;在所有的低碳水化合物饮食中,人们以为所有的碳水化合物都是不好的,不过,还是有好的碳水化合物,不只能保护健康,也能缩减腰围。

  先前的研究显示,全穀饮食能降低男性和女性罹患心脏病和糖尿病的风险,不过,这次的研究则是首先将全穀饮食和减轻体重进行比对研究。

  Koh-Banerjee指出,相较于其它男性,增加全穀摄取的男性,体重增加的较少;Koh-Banerjee现在为孟菲斯市田纳西大学健康科学中心助理教授;他表示,全穀虽然不能阻止他们增加体重,但至少能不让他们超重。

  全穀不仅富含纤维
Koh-Banerjee指出,全穀有三个部份,穀皮(bran)、胚芽(germ)和淀粉胚乳(tarchy endosperm);加工过的谷物是把穀皮和胚芽去掉,这道加工程序几乎除去了所有的纤维和营养,而只留下大部份的热量;而全穀的三个部份是一同运作的,全穀的整体功效,大于其中一部份的功效。

  营养学家Leslie Bonci公共卫生学硕士指出,有很好的理由让注意体重控制的人爱上全穀食物;Bonci是匹兹堡医学中心的运动营养主任,同时也是专业及大学运动代表队,以及匹兹堡芭蕾剧院公司舞者的营养咨询。

  Bonci向WebMD表示,全穀富含纤维,纤维对肠胃功能而言是相当重要的,而且它会让人有饱足感,所以不至于吃太多;人体需要消耗更多的热量来分解富含纤维的食物,而全穀的蛋白质稍高,脂质也只有一点,人们担心脂质,但这额外的蛋白质和脂质也会让人有饱足感。

  Koh-Banerjee提到研究人员正开始了解,为何全穀对人体这么有益。

  她指出,科学家所发现的不只是穀皮、纤维,我们正从全穀中找出更多的营养,这就是为什么吃全穀是如此重要的了,它内含丰富的营养,我们仍在发掘其中的营养成份。

  全穀食物大发现
黑面包可能是您想得到的第一种全穀食物,大多的面包所含的全穀都不如糙米、麦片、燕麦来得多;不过,即使是低全谷类食物,也会增加其营养成份,并能降低体重。

  Koh-Banerjee表示,真正富含全穀的是糙米、燕麦和小麦片,甚至是爆米花;不过,只要您吃全穀食物,您就会得到健康的好处。

  Koh-Banerjee指出,美国食品暨药物管理局(FDA)核准,只要食品总重量中有51%的全穀,即可标示为「全穀食物」,循著这个标示找,是个找到健康食材的好方法;不过,至少含有25%全穀的食品,也和低体重有所相关。

  Koh-Banerjee表示,她和研究团队正为食品中所含全穀的克数进行标示而努力。

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