Dec. 6, 2007 -- 根据最新研究显示，某些水果和蔬菜或许能减少癌症风险，甚至能让癌症停止成长。
研究人员在美国癌症研究协会于费城举办的第六届偏远地区癌症预防研究年度国际会议中表示，虽然没有真的「抗癌饮食」，但吃大量的某些水果和蔬菜有助于减少罹患癌症的风险。
他们的研究结果证实并强化之前的研究，认为大量摄取水果和蔬菜与减少癌症风险有关。
在最近的「最佳名单」中：黑覆盆子可以避免食道癌，生的花椰菜等十字花科蔬菜可以预防膀胱癌。
哥伦布市的俄亥俄州立大学综合癌症中心营养学助理教授Laura Kresty博士表示，尽管最新的研究结果是如此，但是没有「神奇的」食物；最重要的是，吃各种水果和蔬菜，吃当季的蔬果。真正的目标是要设法增加整体的水果和蔬菜摄取量，并增加以植物为主的饮食比例。
【黑覆盆子也许能减少食道癌风险】
Kresty博士和她的同事们发现，吃黑覆盆子也许能保护食道癌的高危险群，他们之前曾发现，黑覆盆子在动物实验中能防止口腔癌、食道癌、以及直肠癌等。
她表示，水果或许也能藉著减少氧化压力、DNA的损伤、以及细胞的成长率而有这样的效果，氧化压力会藉由自由基破坏细胞。
他们决定将研究扩大至患有巴瑞特氏食道症这种食道癌前期高风险的病人，Kresty博士表示，有这种疾病的人罹患食道癌的风险高30到40倍，这种癌是致命的，5年存活率仅有15%。
在研究中，20名患者每天吃1盎司或1.5盎司(男性较多)的冷冻干燥黑覆盆子，总共吃26周；Kresty博士表示，他们会测量氧化压力的标志，其中一种是所谓8-Isoprostane的物质，它会随尿液排出。
在研究结束时，有58%的患者8-Isoprostane明显下降，显示氧化压力较少。
研究人员也观察组织中所谓GSTpi的酵素含量，这种酵素可帮助致癌物质解毒，他们发现，有37%的患者这种保护性酵素含量增加。
Kresty博士向WebMD表示，虽然研究没有包括长期的后续追踪，了解是否真的罹患者较少，但是水果「显然有保护作用」；她表示，在一些杂货店可以买到黑覆盆子，通常是你所采摘的那种水果。
【蔬菜可预防膀胱癌】
纽约水牛城的Roswell Park癌症机构研究人员在会议中报告，生的十字花科蔬菜，例如球花甘蓝、球花甘蓝芽、甘蓝菜和花椰菜似乎可以减少40%的膀胱癌风险，那是因为它们含有所谓isothiocyanates或ITCs的化合物，它们被认为可避免膀胱癌。
主导其中一篇研究的Roswell Park博士后研究生Li Tang医生表示，生的十字花科蔬菜比煮熟的要好，因为烹饪时间减少60%到90%的isothiocyanates含量。
【蔬菜可预防膀胱癌后续...】
她的团队调查275位被诊断出罹患膀胱癌的患者和825位健康者的饮食习惯，询问他们在诊断出疾病前摄取生的和煮熟蔬菜的量、吸菸习惯、以及其它风险因素。
不抽菸的人每个月至少吃3份蔬菜，罹患的膀胱癌的机率比抽菸且吃不到3份蔬菜的人减少73%。
Roswell Park癌症机构的肿瘤学教授Yuesheng Zhang医生表示，球花甘蓝芽防止膀胱癌的功效更好，他的团队研究四组动物，其中一组喝已知会导致膀胱癌的溶液，并且吃冷冻干燥的球花甘蓝芽萃取物；另外两组只吃球花甘蓝萃取物或是只喝致癌物质；最后一组什么都没有做，作为对照组。
他表示，只喝致癌物质的动物，在10个月后有96%长肿瘤，喝致癌物质且吃球花甘蓝萃取物的则只有37只罹患癌症。
再次显示，ITCs被认为有保护作用。他表示，球花甘蓝芽似乎能藉由活化两种重要解毒致癌物质的酵素而有效。
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