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美国WebMD大众医疗新闻
高碳水化合物饮食可能有助于体重控制
高碳水化合物饮食可能有助于体重控制
  Aug. 4, 2004 -- 目前在美国,大约有4千万人正试著以「计算碳水化合物」的方式来控制体重,这不光只是「数学」的计算问题,你还得知道其中的「巧妙之处」。

  最新研究显示,许多健康专家长久以来所提出的论述:导致增胖的原因,并非碳水化合物本身,而是取决于摄取的是那一种碳水化合物。

  Tufts大学研究团队发现,中年人若能采用高碳水化合物饮食(只要是高纤、未加工食物,如水果、蔬菜、豆类,以及未精致化的面包),就能轻易甩掉中年肥胖。

  Jean Mayer USDA(美国农业部)人类营养研究老化中心专案学术研究员Katherine Tucker博士指出,现在好像所有人都在谈论如何计算碳水化合物,许多人视碳水化合物为洪水猛兽;这道理很简单,那就是你所吃的碳水化合物,让一切改观;你身体所需要的是天然食品加倍,加工食品减量。

  她于《美国临床营养期刊》八月号中所发表的研究,是以其与原班人马去年所作的测试研究为基础,以459位超出标准体重两年的中年人为实验对象,比较其所吃的食物类型;在实验全程中,受测者每天纪录详尽的进食状况,体重和腰围;根据他们对所吃食物的选择,他们被分类成「六种进食类型」其中的一种。

  腹部脂肪:已成三明治身材?(表皮、脂肪、肌肉三层)
在最初的实验中,受测者吃白面包和其它精致度高的食物的量最多,也因此腰围大最多;而相较于那些吃一般的「肉和马铃薯」美式餐饮的人,则是超重最多的族群;不过,那些人脂肪堆积在身体的部位较平均,而不像前者只堆积在腹部。

  最新研究验证那些发现,不过也强调一项更重要的讯息;即为了不随著年龄增长而增胖,要注意饮食得专注在未精致的碳水化合物和纤维,也就是「天然」食物,如水果、蔬菜、豆类、以及低脂乳品,及非白面包。

  同样在两项实验中,Tucker表示,大部份的人采用这个饮食计画,基本上是不会增加体重、或增加的不明显,也能降低癌症风险、心脏病,和其它疾病。

  Tucker向WebMD表示,那相当重要,因为人在中年有个趋势,就是会随著年龄增长而增加体重。

  不过,并非因为那些饮食大约等同于每日所需的热量,而是他们所吃的碳水化合物包括较多精致、包装、及加工的食品,或淀粉类蔬菜(如马铃薯),相较于那些吃未精致化及较少加工的「天然」食物的人,他们的腰围增大了三倍多(大概是以每年半寸的速度增加)。

  食物来源费思量
根据一位未参与Tucker研究的知名肥胖专家指出,实际的讯息是别放弃所有的碳水化合物,只需要把不好的排除。

  波士顿儿童医院肥胖计画中心主任David Ludwig医学博士指出,许多采用低碳水化合物饮食的人,正犯著和过去低脂饮食相同的错误,也就是需考量各式各样的食物,就这项研究而言,碳水化合物是不健康的;他表示,正如我们所知,有好的脂肪和不健康的脂肪,同样也有好的碳水化合物,富含纤维;而像白面包,过量的马铃薯制品,精致早餐麦片等等,则是不怎么好的碳水化合物。

  事实上,Ludwig在1999所率领的研究团队,其报告曾发表于《美国医学协会期刊》中,其中发现,青壮年吃进多少的纤维,是对体重增加、胰岛素值,和其它心脏疾病因子的较佳指标,而不是吃进多少的饱和或其它种脂肪。

  站在榖麦这边
高纤食物控制体重的方法,有以下几种,高纤食物能让你很快就有饱足感,因此你较不易感到饿,也就不会吃太多;不过高纤食物的甘油值较低,所以在餐后血糖值较低,也因此胰岛素值就不太增加;高甘油食物,包括大多精致食物和淀粉类食物,这些则和肥胖和糖尿病脱不了关系。

  Ludwig向WebMD表示,肥胖是否因为纤维本身所致,并不清楚,和纤维有关的成分包括维他命、矿物质和植物化学物质,或事实上,采高纤饮食的人的血糖值起伏较小;不过,吃富含纤维的天然食物是最理想的,对控制体重和促进健康是无庸置疑的。

  多数专家建议,至少每天吃35克的纤维,不过大部份美国人只吃12克,主要是因为在精致或包装或其它加工过程中,纤维被减少或去除。

  Ludwig指出,看看在非洲、亚洲和南美洲的人,他们通常每天能吃到50到75克的纤维,而要达到这种程度的纤维摄取量,还挺容易的,只要你的食物来源是水果、蔬菜、豆类和适量的肉类;不过,要是你吃高度精致化的包装食物,纤维摄取量要达到那种水平,就相当困难了。

最后修改日期: 2004/8/13 上午 11:14:00

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