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美国WebMD大众医疗新闻
多吃蔬菜水果可降低中风风险
多吃蔬菜水果可降低中风风险
  July 1,2004 - 节食,通常是为了降低心脏病及癌症两个国民主要死亡原因的风险而给的建议,现在它又与降低第三种疾病─中风的风险有关。

  研究人员再一次表示,每45秒就有一位美国人中风,每三分钟就有一人死于中风;多吃水果、蔬菜、及其它高纤的饮食,较大多数人吃得多,就是降低中风风险最好的预防方法。

  在连续追踪72,000位妇女长达14年之后,研究人员发现,吃最多水果、蔬菜、鱼、及精制谷物的妇女,比吃较少健康饮食的妇女中风的可能性小;这种较不健康的食物就像典型的美式饮食,也就是较多的红肉、加工肉、精制过的谷物及甜点。

  虽然这些发现的结果平淡无奇,但是扭转了一个新的观念;以前的调查研究认为与中风有关的可能是某个单独的食物或是营养品,但这是第一次有研究调查整体饮食习惯对中风的影响;波士顿的赛门大学健康科及哈佛公卫学院的营养学家主任研究员Teresa Fung,ScD表示,这项研究的重要性在于呈现出人们一般的饮食趋势。

  常见的建议
当然是你以前听过的建议,Fung表示,要吃以植物为主的饮食,一天至少吃五份的水果及蔬菜,并在能力所及增加蔬菜的种类。

  她向WebMD表示,并不需要到只吃蔬菜的程度,还是可以吃鱼肉及鸡肉,但是必须要尽量吃没有精制过的东西;整体来说,还是要吃健康的食物,即使你看起来不太可能中风,但是这样审慎的饮食习惯,还是可以明显的降低心血管疾病、结肠癌及其它疾病的风险。

  在她的研究中,1984年调查开始时,还没有一位参与者(年龄在38到63岁之间)了解心脏疾病或是糖尿病,这篇研究在这星期即将刊载于中风杂志(Stroke)中。

  每二至四年她们就提供一次有关饮食、生活习惯、及整体健康的信息,妇女们依据她们所吃的食物,从最少到最多排列出顺序,分为营养价值高的「谨慎饮食」及较油腻的「西式饮食」两组。

  至1998年研究结束时,Fung发现,吃大量红肉及加工肉、精制过的谷物、及甜食的妇女,比吃最少量的人得到中风的风险高出58%;在「谨慎饮食」方案中,那些吃大量蔬果的人得到中风的机率,比只是吃得较少的人低22%。

  曾学过的课业
这些发现支持了之前的研究,因为与之前发现影响中风的几种单独的食物产生的结果相似。

  上个月,一些跟Fung一起工作的研究人员发现,吃最多量蔬果的男人,比吃最少的人得到缺血性中风的风险低了40%;缺血性中风是最常见的一种中风,它是因为血栓阻碍血液流入脑而造成。

  研究人员推测,这是抗氧化维他命的影响,因为他们注意到那些中风风险低的人所吃的食物,含有大量的维他命A及E、胡萝卜素、蕃茄红素、黄体素、及其它有益的营养素。

  这些营养素存在于像南瓜、胡萝卜、芥兰菜及菠菜等蔬菜中;有趣的是,去年九月日本有一篇针对40,000名日本男人及女人的研究,连续追踪18年后,结果显示,每天吃黄色及绿色蔬菜的人,因中风而死亡的风险比每周吃一次的人少26%。

  同时,加工食品因为含有较多的油脂及盐份,因此导致中风的风险较高,一些专家建议,从罐头食品或是像熟肉等过度加工的食品中,所获取的隐藏性盐份高达75%。

  Fung向WebMD表示,饱和脂肪酸与中风的关系仍未调查出来,但是饱和脂肪酸确实扮演了重要的角色;在本质上,缺血性中风就像心脏病发生在脑部一样,是会因动脉硬化而产生的。

最后修改日期: 2004/7/9 上午 09:48:00

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