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美国WebMD大众医疗新闻
香菜能消灭食物毒素
  May,27 2004 -- 在蕃茄辣酱调味汁中的那些风味绝佳的绿色斑点,象是香菜之类,可消灭那些会引起食物中毒的细菌。

  在加州大学柏克莱分校,Isao Kubo博士和同事们发现,蕃茄辣酱调味汁(莎莎酱)可对抗一些污秽的细菌,正如任何墨西哥食物迷所知,莎莎酱包含蕃茄、洋葱、绿色的红番椒,以及香菜;但是,哪里一个才是细菌杀手呢?

  我们大部份会怀疑绿色的红番椒会「烧毁」细菌,然而,化学家Kubo 和同事们检视了香菜, 他们认为,这类荷兰芹科、风味绝佳的成员,可能与影响细菌的「挥发性化合物」具有密切的关系。

  这些化合物的其中之一 ,dodecenal证明是坏菌杀害者;Kubo's 的团队测试了它对抗导致食物中毒的主要因素,沙门氏菌,结果发现,Dodecenal 杀菌力比抗生素全达霉素好;该项研究结果刊载在5月 26 日发行的农业与食物化学期刊(Argicultural and Food Chemistry)。

  Kubo 在一篇新闻稿中指出,他们感到非常惊讶,dodecenal是如此有效的抗生素。他建议,这化合物可被当作一种食品添加剂,用于避免因食物导致感染的疾病。

  然而,仅是添加香菜在被污染的玉米饼,或任何其它的食物上,都不能让人吃得安心。

  Kubo警告,如果你正在吃一个热狗或汉堡,你可能必须吃下与食物相等重量的香菜,才有对抗食物中毒的最佳效果。

  香菜也称为香菜叶;香菜种子,是一种普遍的香料,为同一植物的种子;香菜是荷兰芹科的植物,它与叶片平坦,经常被称为意大利香菜的植物并不相同。

最后修改日期: 2004/6/4 上午 11:44:00

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