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美国WebMD大众医疗新闻
关于嫩芽的疑问
  2002年8月21日─说到「健康食品」,许多人会立即想起豆腐和嫩芽。然而,如果嫩芽没有加工的话,那它就并不是健康的。在没有经过烹调的时候,嫩芽中那些复杂的种子与绿茎上,有可能会布满细菌,这将导致严重的甚至是致命性的食物中毒。
加利福尼亚的公共卫生官员对1996至1998年间,六起与污染的紫花苜蓿与苜蓿嫩芽有关的食物中毒事件进行了调查。这些事件中有五起是由于一种被称为沙门氏菌的细菌引起的,第六起爆发是由一种经常在污染的肉中发现的大肠杆菌的菌株引起的。
卫生专家估计,将近有23,000人因为污染的嫩芽而发生食物中毒或者泌尿道感染,这可以由三种不同的来源引起。这几种不同的来源,包括被污染的种子,采用不干净的水灌溉庄稼,采用动物粪便作为肥料,或者在庄稼上放牧牲畜,其中任何一种都可以导致细菌的入侵。
Janet C. Mohle-Boetani及其同事在4月21日的《Annals of Internal Medicine》杂志上写道:「尽管嫩芽常常被称为健康食品,但它们有可能是有害的,可以导致严重的疾病,甚至是死亡。」
由于没有可靠的方法可以除去种子上所有的污染物,因此研究者建议,儿童,老年人以及免疫系统功能削弱的人,应该避免吃嫩芽。
加利福尼亚卫生局的医学流行病学专家,Mohle-Boetani说:「就当前的技术而言,没有能够从紫花苜蓿或者苜蓿种子上,完全消灭『与疾病有关的病原体』的方法,因此食用者应该当心,紫花苜蓿或者苜蓿的嫩芽,可以导致『食物中毒』或者泌尿道感染。」
她对WebMD的记者说,未经加工的嫩芽,不应该在幼稚园,托儿所,学校,医院以及疗养院中食用。另外想降低他们由于食用嫩芽而引起疾病危险的人,也应该避免食用未经烹饪的嫩芽。
事实上任何一种水果或者蔬菜,都有可能被致病性的细菌所污染。但任何一种嫩芽,包括常用于中餐的绿豆芽,似乎都成为无害或者有害的细菌特别好的食物载体。例如1996年在47所日本学校的学生中爆发的E. coli中毒,最后发现是由于同一家供应商的白萝卜芽所引起。
Mohle-Boetani告诉WebMD的记者说,适当的冲洗和处理,很有可能会减少外表光滑的水果与蔬菜,例如西红柿上的害菌,「但对于嫩芽,这种污染原是位于芽中的,因此你无法把它们去除。」
Judy Harrison博士,一位雅典佐治亚州佐治亚大学食品与营养学院的资深的食物专家解释说:「嫩芽制造的方法是,拿著种子,把它放到温暖潮湿的环境下,使其发芽,而这正是细菌生长的一个完美的环境。因此,如果种子被『致病性的』细菌所污染的话,那么当它们被放到这样的环境中发芽的时候,那些细菌就会疯狂的繁殖。」

最后修改日期: 2002/6/26 上午 09:14:00

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