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美国WebMD大众医疗新闻
饮食七规则
  March 23, 2009 – 全美国人都有一种饮食异常,对于健康饮食有著不健康的执迷。

  这是饮食作家Michael Pollan日前对疾病管制中心(CDC)的众多科学家演讲时所提出的看法。

  为了对国内食物相关议题带来新看法,CDC邀请Pollan这位对美国饮食政策提出严厉评论的作家,来对CDC研究者发表演讲,且与联邦领导者会晤。

  Pollan表示,法国悖论(French Paradox)显示,尽管法国人常吃乳酪、喝红酒、嗜吃鹅肝,他们的心脏比我们的健康。美国悖论(American paradox)则是,我们对饮食健康毫无理由的担心,但却是全世界饮食最糟糕的国家。

  Pollan指出,在世界各地,人类因各种必要性而适应各种饮食。

  他表示,马赛人依赖牛血和肉与牛奶维生,其它食物很少。美国原住民依赖豆类与玉米维生。格林兰岛的爱斯基摩人依赖鲸脂与一些地衣维生。讽刺的是,我们为自己发明的「西式饮食」,最容易让我们生病。

  美国的肥胖、糖尿病与心脏病比率如滚雪球般增加,可归因于我们的不健康饮食,我们现在该如何改变呢?

  【饮食七字箴言与七规则】
  Pollan表示,他从食物和健康中所习得的可以归纳为七个字:「多吃植物、勿过量」。最重要的是,吃真正的食物:蔬菜、水果、全榖类,鱼肉也可以,避免Pollan所说的那些「很像食物的东西」。

  如何达成呢?请看这里:
1. 不要吃任何你的曾祖母不认为是食物的东西。Pollan表示,当你拿起一盒携带包酸乳酪管、或者吃含有一堆你不知为何成份的东西时,问问自己「这究竟是什么东西?」
2. 不要吃含超过五种成份、或者你不知道是何成份的东西。
3. 不要在超市中逗留;在商店外围购物。真正的食物一般会放在靠近货架外侧处,以便变质时容易更换新鲜品。
4. 不要吃任何久放不烂的东西。Pollan表示,除了蜂蜜例外,但是按照惯例,永远不会变坏的Twinkies饼干绝对不是食物。
5. 不单只是你吃什么,而是你如何吃。Pollan表示,还没全饱时就要下餐桌。许多国家有不要吃到全饱的文化。在日本,称为吃到八分饱。伊斯兰也有类似文化,德国人则是形容为「食物袋不要装满(Tie off the sack before it's full)」。
6. 家庭传统是在正常用餐时间围著餐桌进食,而非电视。这是个好传统。和所爱的人一起用餐。Pollan表示,记住,在两餐之间吃零食是否错误?
7. 不要在加油站买食物。在美国,20%在车上进食。

  【这是好的建议吗?】
  Pollan会晤的CDC官员之一、国家慢性疾病预防与健康促进中心主任Janet Collins博士。Collins 博士同意Pollan的是,应简化健康专家的建议,她喜欢他提出的这些建议。

  Collins博士向WebMD表示,我们的环境有一些改变,这是肥胖流行病学的一些原因。Pollan建议在餐桌上和家人一起用餐,而非围著电视,这是相当好的建言。另外,在祖母的年代,食物份量较小。如果你取用那个份量而放在现代的餐盘,看起来不像吃太多。

  【吃食物 而非营养份】
  Pollan是《In Defense of Food: An Eater's Manifesto and The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals》一书的作者,加州大学柏克莱分校科学教授、环境新闻作家。

  Pollan表示,我们的错误在于聚焦在看不见的食物营养份上,而非食物本身。他形容这是营养主义,一种失去追求科学基础的意识型态。

  对科学家来说,探讨红萝卜为何对我们有好处、探索可能的利益,这些是不错的,例如,红萝卜中发现的X物质。

  但是,接下来有一些好心的专家告诉我们,要多吃含有物质X的食物。接著,不难想象,食品界开始贩售富含物质X的食物给我们。我们甚至都还不清楚如果物质X不是在红萝卜里面时,对我们是好是坏。我们只知道新的含物质X的产品、赶快买来吃,而未顾及它可能含有不健康的成分,例如高果糖玉米糖浆和盐。

  Pollan指出此类思维的四种迷思:
* 迷思一:食物是营养素的一个载运工具。实际上是花椰菜所含有的纤维与抗氧化物。如果我们吃正确的食物,就获得正确的饮食。食物种类只是碍事。
* 迷思二:我们需要专家告诉我们如何吃。营养份看不见而神秘。Pollan表示,就像一种宗教。如果有力的本质看不见,你需要教士来调节你和食物的关系。
* 迷思三:饮食完全是为了维持和促进身体健康。Pollan表示,非常美式的观念是,当你在吃的时候,不是促进健康就是耗损健康。但是进食还有诸多原因:愉悦、社会互动、身分和仪式。健康不是餐盘中唯一的事务。
* 迷思四:有不好的食物和好的食物。Pollan表示,任何时候,都有一种像撒旦般得从食物中驱除的坏营养份,最初是饱和脂肪,之后为反式脂肪。和坏营养份相反的,是所谓的好营养份。如果吃足够的好营养份,我们将可以获得健康,甚至活得更久。好笑的是,从历史上看来,好坏一直改变。

  Pollan记得,当脂肪被宣告为有害时,他的母亲改为使用黏性人造奶油。他的祖母预测,有一天,黏性人造奶油也会变成有害食物。现在,我们都知道,人造奶油是由反式脂肪制造。

  全国的问题在于,好与坏营养份只是帮助食品业销售全无坏营养份或者全为好营养份的加工食品给我们。我们买了这些东西,却不了解它们可能含有其它对我们不好的成分。

  Collins博士同意Pollan的中心主题,天然的食物对我们绝对比加工食品好。但是我们的食物体系让许多美国人难以获得原天然食物。

  Collins 博士表示,如果我们的食物体系以较低成本制造较多天然食材且加以贩售,对我们的公共健康有所帮助。我们在都会区需要有完整服务的杂货店,让人们可以取得这些食材。不幸的是,市区内充斥著速食店以及酒商。Pollan的建议很好,依照他的规则饮食是一件事情,但是让我们的环境改变成适合这样的生活则非易事。

  CDC会推动这些改变吗?CDC策略与研发办公室政策主任Anne Haddix在Pollan对CDC演讲后的小组讨论时表示会推动。

  Haddix表示,我们现在要如何持续,将有比以前更不同的思维。我们已经停滞多年,在联邦当局的食物相关议题中,CDC立场专一。我们必须挺身而担任领导者。现在, 该是加强努力、协助感到不舒适的人们的时候了。

最后修改日期: 2009/3/27 下午 01:33:00

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