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美国WebMD大众医疗新闻
果糖让你更胖
  July 31, 2008 -- 节食者都知道要限制自己的糖类摄取量,但是最新研究显示,说到让体重增加的糖类,不是所有的糖都一样。

  德州西南大学医学中心(UTSW)的研究显示,身体将果糖转换成脂肪的效率,远高于其它醣类转换成脂肪的效率。

  UTSW人类营养中心的研究人员Elizabeth Parks博士表示,他们的研究显示,第一次发现人类身体能以惊人的速度将果糖转换成脂肪。

  这个研究结果或许可以解读为,将高果糖玉米糖浆这种比较有害的糖精加入许多加工食品,增加的体重确实比吃其它糖类来得多。

  但问题不是那么简单。

  【糖类:果糖、葡萄糖、以及蔗糖】
  Parks博士和研究小组研究单糖果糖,而不是高果糖玉米糖浆或是蔗糖,蔗糖是果糖和葡萄糖的混合物。只要是我们在食物中所吃到的糖,包括那些在水果中的糖,都含有一些果糖和葡萄糖。

  Parks博士向WebMD表示,目的不是在测试高果糖玉米糖浆的影响,这篇研究没有强调那方面。

  反而是研究人员们想要了解,果糖是否比葡萄糖更容易形成脂肪。

  他们持续几个星期供给六位健康者含有三种不同糖类的早餐饮料,接著提供严密控制的午餐。

  其中一种早餐饮料含有100%的葡萄糖,这是类似于医生怀疑你有糖尿病时所做的口服葡萄糖测试;另一种饮料含有一半的葡萄糖和一半的果糖;第三种饮料是25%的葡萄糖和75%的果糖。

  研究人员测量糖在肝脏中转换成脂肪的程度,以及为什么早上所喝的含糖饮食会影响当天较晚所吃食物的新陈代谢。

  他们发现,当早餐饮料的果糖含量增加时,糖被转变成体脂肪的过程(脂肪合成作用)也显著地增加。此外,Parks博士表示,研究显示,当你一起吃果糖与脂肪时、或是在消耗油脂之前,比较容易储存脂肪,而不是燃烧脂肪。

  Parks博士解释,肝脏就像交通警察一样在指挥葡萄糖,能决定葡萄糖是否被燃烧成为能量,或是被储存为脂肪;但另一方面,果糖似乎略过这个过程。

  她表示,果糖能比较快速地被转换成脂肪,当那个过程启动时,似乎是有个指令传到肝脏,跟肝脏说要把所有看到的其它脂肪储存起来。

  【水果没问题,外加的糖不好】
  然而,任职于UTSW、但未参与这篇研究的营养师Lona Sandon表示,除非从饮食中去除所有甜的或是加糖的食物,否则几乎不可能避免掉果糖,但不是所有食物中所含的果糖都一样多。

  她表示,水果含有果糖,但它也有在饮食中,不管是否要减重都很重要的纤维与营养素。

  Sandon表示,吃水果的好处,远胜过因为吃一些含有果糖的东西,所稍微增加的脂肪;她指出,提供给参与者的早餐饮料含有多达65克的果糖;一杯草莓含有4克果糖、一颗苹果含有约11克果糖。

  【高果糖玉米糖浆又如何呢?】
  美国玉米加工协会的总裁Audrae Erickson认为不需要担心。

  Erickson在新闻稿中表示,高果糖玉米糖浆就像糖、蜂蜜、以及一些果汁一样,含有几乎等量的果糖和葡萄糖,而葡萄糖对于果糖的特定代谢作用具有调合的影响。

  最新研究也证实了高果糖玉米糖浆与其它增甜剂一样,热量与一般的糖类一样,并且同样是由身体处理;但Sandon表示,有一些证据显示,高果糖玉米糖浆与其它糖类在体内分解方式不同。

  她补充,想要减肥的人应该限制所有外加的糖,而不是只限一种。

  她表示,这应该不用想就知道,她从未有客户因为吃太多水果或蔬菜而太胖,但她有许多客户是吃太多有外加糖和脂肪的食物而过胖。

  Madelyn Fernstrom博士同意只著力于某种糖会错失重点;她表示,一切都要适量,当我们应该专注于热量时,却只在责怪某种糖或某种脂肪。如果某个人喝了64盎司的汽水,谁关心它是高果糖玉米糖浆还是蔗糖?它都是大约800 卡。

最后修改日期: 2008/8/11 上午 08:37:00

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