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美国WebMD大众医疗新闻
食用烧焦的肉和摄护腺癌脱不了关系
  April 3, 2006(华盛顿)-- 想改吃生菜沙拉吗?一项以老鼠为实验对象的最新研究指出,完全煮熟的牛肉、鸡肉甚至是鱼肉,都含有一种会加速摄护腺肿瘤生长的物质。

  巴尔的摩约翰霍浦金斯大学Kimmel 癌症医学中心的Angelo DeMarzo医师表示,换不同的「烤」法可能没什么用,因为不论用什么方式「烤」,都一样是高风险。

  研究人员对一种称作PhIP的化学物质进行研究;PhIP是由非常高温烹煮称为筋肉类,象是牛肉、猪肉、家禽和鱼类而来的;这个过程会导致蛋白质和肉中特有的化学物质之间产生化学反应,而两者结合产生一种新的化合物PhIP,而PhIP很可能会造成癌症。

  根据DeMarzo医师的说法,PhIP是由日本化学家所发现的,该名化学家看着他太太烤鱼时思考到的;他认为,从烤肉架冒出的烟中,可能含有致癌化学物质。

  可确定的是,早期的研究显示出,将PhIP餵给实验鼠吃,会让实验鼠的摄护腺有尚未成癌的机能障碍,不过,这只发生在摄护腺前侧(或腹侧)面,也就是在器官的特定部位。

  【PhIP罪不可赦】
  为了解释为什么机能障碍会聚合于特定部位?DeMarzo的研究同仁Yasutomo Nakai医师的作法,则是将PhIP掺进实验鼠的饲料中;他们的研究报告于美国癌症研究协会所召开之年会中发表。

  仅于四周后,食用含PhIP饲料的实验鼠,相较于对照组同类,摄护腺有较多明显的突变。

  不过,突变本身并不会造成癌症;首先,它们得被诱发,是突变细胞在不断地、一再地分裂的过程中,制造出愈来愈多的突变细胞,而这些细胞中有种突变因子会不断向外扩散。

  DeMarzo表示,在食用PhIP的实验鼠中,局限在摄护线腹面的突变细胞分裂数明显地升高,而这强烈地显示,PhIP成了诱发因子,而且就只对摄护线腹面作用。

  但是,即使是诱发了突变细胞,而没有下一步动作,相对来说仍是无害的;假设有催化剂作用,突变细胞就会变成癌细胞,催化剂的作用就是让这些突变细胞不断以更快的速度复制与生长;在吃富含PhIP的饲料八周后,就只在摄护腺腹侧面有著明显的肿瘤细胞扩散现象。

  DeMarzo向WebMD表示,换句话说,PhIP的作用是双重的,它可以是诱发因子,也可以是癌细胞的催化剂,但它仅作用在摄护腺的腹面;称PhIP是头号凶手一点也不为过。

  【发炎加速癌化】
  然而,研究人员仍不清楚,为什么摄护腺腹面较易发生癌化过程,而且他们也观察到在同个部位有著特定发炎细胞的增加。

  DeMarzo表示,因为发炎反应是已知会造成许多器官产生癌细胞的原因,这些突变细胞可能会因此而加速癌化。

  目前我们着手进行更深入的研究,以观察到底发炎细胞是无辜的旁观者,或确实在致病的机转中扮演重要的角色。

  【对罹患早期摄护腺癌男性的警讯】
  纽约州水牛城拉兹威癌症机构癌症预防暨人口科学部门Christine B. Ambrosone博士表示,研究发现对罹患早期摄护腺癌的男性有着重要意义。

  许多摄护腺癌病例是恶化的速度缓慢,以致于医师多是建议观察等待,在开始真正进行治疗前,先等看看是否癌细胞真的会造成问题。

  Ambrosone向WebMD表示,而这项研究则提出,高温烹调的肉品会让实验鼠的摄护腺癌细胞生长更快;对人类的病况而言,在观察等待期间,避免吃烤过熟的肉类,不会有什么坏处。

最后修改日期: 2006/4/21 下午 01:56:00

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