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美国WebMD大众医疗新闻
细香葱可能可对抗食物中毒
细香葱可能可对抗食物中毒
  March 28, 2006 -- 沙门氏菌,一种引起食物中毒的常见细菌,可能碰到了细香葱这个对手;细香葱是一种常见的香草植物。

  美国北卡罗莱纳Greensboro的科学家,在当地一间商店买了细香葱,回到实验室后,研究人员将细香葱磨成粉,并且将它精链成萃取物。

  研究人员表示,在实验室实验中,细香葱萃取物显示了对抗38种沙门氏菌「强的抗菌活动」;研究人员包括了北卡罗莱纳A&T大学食物科学和营养系Salam Ibrahim博士。

  Ibrahim的研究小组研究了各种不同植物对抗细菌的能力,他们表示,细香葱似乎特别有力;这项研究发表于在亚特兰大举行之美国化学学会国家会议暨说明会上。

  【给厨师的训诫?】
  如果你试著在下一道餐中放入少许的细香葱,但不要只靠它杀死沙门氏菌。

研究人员在实验室中实验了萃取物对于沙门氏菌的效果,而不是在不安全的食物,象是没煮熟的肉类、半生的鸡蛋或是不新鲜的剩菜身上做实验;食品安全的基本规则,象是洗手、适当地烹煮以及储存食物,以及丢弃有问题的食物,仍然要做。

  复制Ibrahim的技术也需要许多细香葱,但是要多少呢?这项研究并没有说明。

  Ibrahim和同事表示,消费者所需要使用来中和抵消食物本身病原体的量将会是非常高-可能要比大多数消费者用来开胃所洒的量要多很多;然而,确定的是,消费者在烹饪中扩大细香葱的使用并没有害处。

  研究人员表示,未来细香葱可能被用来作为加工食品减少化学防腐剂的方法,他们计划在将来的研究中,将细香葱与其它对抗细菌的成分配对实验。

最后修改日期: 2006/4/14 上午 09:47:00

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