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全谷类食物可预防新陈代谢疾病
全谷类食物可预防新陈代谢疾病
  Feb. 19, 2004-- 研究显示,并非全部的醣类对第二型糖尿病的影响都一样。Tufts大学的研究人员在报导指出,多吃全谷类食物,特别是富含纤维的谷类,可改善胰岛素的灵敏性而降低新陈代谢疾病的机率。

  全谷类食物已经被发现可预防心脏病及一些癌症,而这个新研究指出全谷类可预防许多会导致新陈代谢疾病的风险因子,而新陈代谢疾病是心血管疾病及第二型糖尿病的危险因子。

  研究人员McKeown表示,一般人都了解吃水果及蔬菜的重要性,但是却都严重忽略了全谷类的重要性,有部分的原因是一般人并不很了解什么是全谷类食物。

  McKeown针对一群健康的人进行调查研究,观察他们饮食中各式各样的醣类与第二型糖尿病及心血管疾病的相关性,这类疾病通称为新陈代谢疾病,其中还包括葡萄糖类代谢不正常、血液中胆固醇不正常、躯干脂肪分部及高血压。据估计,美国有20%到25%的成年人受到这种疾病影响,而饮食可能是引起这种疾病的主要因素。

  研究人员发现,多吃全谷类、含纤维谷类及低糖分指数(glycemic index, GI)的饮食,会有较佳的胰岛素灵敏性而较不容易受到胰岛素抑制剂或新陈代谢疾病的影响。其它醣类的来源,包括谷类加工品则对新陈代谢疾病没有影响。

  高糖分指数的饮食会导致血糖浓度突然剧烈变化,而低糖分指数饮食会使血糖浓度缓慢增加。一般而言,相同的低脂高纤饮食中,吃水果、蔬菜、全谷类及豆类通常是被推荐来控制体重,以预防糖尿病及其它疾病,这些食物是低糖分指数;相反的,淀粉类及加工食品,如马铃薯、面包及麦片通常是高糖分指数。这个研究对象为2,834个人,研究结果则发表于Diabetes Care期刊。

  McKeown指出,大部分美国人一天内都远少于三餐是吃全谷类的,她建议平时就以糙米来取代白米以及全麦面团,但她补充指出,有时后要在杂货店买到全谷类食品并不容易,而含有全谷类重量超过51%的食物也可能会有政府认可关于降低心脏病及癌症效果的讯息,市面上的谷类产品中,优良的全谷类食物包括丝状小麦产品、Cheerios、Wheaties及Total。

  市面上的全麦面包可能很难认定,因为即使声称最健康的面包也可能是由加工的谷类制造出来的。McKeown表示,假如你看卷标写著「whole」那这个面包有可能是利用加工的谷类做出来的,假如你看到的是「enriched」而不是「whole」,那通常表示谷类是经过加工的。

  在一篇评论此研究的文章中,哈佛大学的Hu博士指出,饮食的准则持续建议高量谷类产品,而不用去区分全谷类及加工谷类,未来的饮食必须少含加工的醣类及糖分,并且多吃全谷类食品及更健康的脂肪及蛋白质。Hu补充表示,就像有好的脂肪与不好的脂肪,醣类也有好的与不好的,美国人吃太少谷类,而且很少美国人知道并非所有醣类都一样。

最后修改日期: 2004/2/27 下午 05:35:00

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