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红酒中发现有益心脏的健康成分
红酒中发现有益心脏的健康成分
  Sept. 9, 2003 - 为了身体健康的缘故,现在爱喝红酒的人又多了另一个理由来增加饮酒与烤面包的量,因为研究人员在红酒中发现一种有益心脏健康的新成分,且其含量远高于白酒中的含量。

  最新研究显示,红酒是saponins的主要来源,一般认为它能与胆固醇结合,预防胆固醇在血液中的吸收,因此能促进心脏健康,这种植物性成分也同样被认为在发炎过程中扮演某种角色,有利于降低心脏疾病与癌症的风险。

  一般多认为saponins是来自于葡萄的腊质外皮,且可在葡萄酒的制造过程中溶于酒中,除了葡萄酒以外,橄榄油与大豆也富含saponins成分。

  《最新、最热门的抗氧化剂》

  美国加州大学戴维斯分校酿酒学(酒的化学)教授Andrew Waterhouse博士说,Saponins是最新、最热门的食物成分,过去从未有人想到会在酒中发现这种成分,现在人们已经开始注意它的存在,Waterhouse博士在本周华盛顿所举行的「美国化学学会国际会议」中发表了上述研究结果。

  直到目前为止,大部分红酒的健康作用都归功于另一种在葡萄中发现的抗氧化成分「resveratrol」,但研究人员表示,对于降低心脏病风险的作用,saponin可能也是很重要的因素之一。

  为了评估酒中的saponin成分含量,Waterhouse博士分析了6种不同品牌的加州酒类,其中包括4种红酒与2种白酒。

  在酒类测试中,「red zinfandel」的saponin成分含量最高,「Syrah」次之,然后是「pinot noir」与「cabernet sauvignon」,而「sauvignon blanc」与「chardonnay」等2种白酒中的saponin成分含量就少了许多。

  据估计我们在饮食中所摄取的saponin含量平均约15毫克,这大约相当于2杯红酒中的saponin含量,因此或许我们可将红酒作为摄取saponin的主要来源之一。

  Waterhouse博士说,「red zinfandel」的saponin成分含量虽然是最高的,但它的酒精浓度也最高,共高达16%,因此酒精可能会使saponin更容易溶解于酒中,而非溶于其它食物中,但我们仍须进行更多研究来证实这点。


最后修改日期: 2003/9/15 上午 10:28:00

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