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美国WebMD大众医疗新闻
比萨可以预防癌症?
比萨可以预防癌症?
  2003年7月21日--现在你可以将订购比萨的电话加入速拨键当中,但是可不要点用全肉比萨特餐喔!根据最新研究显示,简单的薄壳比萨,也就是只加上橄榄油、西红柿调味料、一点莫泽雷勒干酪的比萨,就可以帮助你免受癌症之害。

  这项新的研究为地中海饮食再投出一次赞成票,强调含有丰富蔬菜、橄榄油、水果、豆类、坚果和谷类食物、一些鱼肉、每天饮用一点酒、以及少用肉类和乳制品,具有防癌效果,这是典型的美国饮食所望尘莫及的。

  Instituto di Ricerche Farmacologich的流行病学家同样也是这篇发表于International Journal of Cancer中的研究之主要研究人员,Silvano Gallus博士表示,尽管如此,比萨并未得到此一殊荣,因为比萨是最具意大利风味的食物之一,到目前为止,比萨与癌症风险的关系却鲜少为人所知。

  除了意大利面、antipasto和面包屑,比萨也具有防癌的效果,但是不要急著叫达美乐,因为意大利比萨与其它各种比萨相当不同,在意大利,我们来自比萨饼店的比萨,这是一种主食,与其它比萨的差异极大。

  《每星期订比萨的证据》

  在他们的研究中,Gallus筛选由5,500名意大利人所完成的研究,其中包括598名癌症患者和4,999名未罹患癌症的人。

  在78个项目中,有三个问题特别提到比萨的问题,包括他们每个月吃的比萨是否少于一片(视为不吃比萨的人),每个月一到三片(偶尔吃比萨的人),或者一星期吃一片以上(固定吃比萨的人)。

  研究人员指出,我们发现固定吃比萨的人发生口咽癌的风险低了34%,食道癌低了59%,而结肠癌的风险降低了25%,另外在这一批患者中,比萨也减少直肠癌和喉癌的风险,虽然这种效果并不明显。

  另外,精制的碳水化合物如面包和意大利面直接与上消化道和结肠直肠的癌症有关,意大利比萨的面包皮含量少于50%、含有20%的西红柿调味料、20%的莫泽雷勒干酪奶酪,和 4%的橄榄油,烤乾的蕃茄富含lycopene,这是一种可以预防癌症的天然化学物质。

  研究人员认为,在烧烤的西红柿中所含有的化合物是具有保护性的,可是西红柿的微量营养素难以测定,另外非常重要的一点是,意大利比萨的面团和比萨饼上的橄榄油含有单不饱和脂肪酸,这也被认为具有防癌效果。

  《只加入一点盐》

  比萨可以预防癌症?匹兹堡大学的Maria Yaramus博士表示,这是令人半信半疑的,因为比萨的风格有很多,制造比萨的方法有千百种,我认为它可以预防癌症的说法似乎象是假说。

  但是结果是真的,Gallus的研究确实显示,地中海的饮食是一种好的饮食,其中包括烧烤的西红柿、西红柿调味料、西红柿糊和西红柿汁中的Lycopene,对于乳房、肺和子宫肿瘤具有减缓的效果,Lycopene也可以减少前列腺、胃和胰腺癌的风险,另外,橄榄油富含一种称为lignans的抗氧化剂,可以降低大肠、乳房、子宫内膜和前列腺癌症的发生率。

  事实上,另一项即将发表的研究中也显示,脂肪酸阻止癌症和使肿瘤生长减缓的效果,至少在动物中具有此一特性,但是她不主张以鱼油补充剂取代红肉和其它含有脂肪的鱼肉,因为地中海饮食的真谛是,强调吃全天然的真正食物。

最后修改日期: 2003/7/30 上午 09:41:00

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