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美国WebMD大众医疗新闻
地中海饮食的好处不只是在橄榄油而已
  June 25, 2003 - 最近在希腊有一项关于地中海饮食的最大型研究发表,它同时也是少数针对各年龄层成人进行检验的研究之一,这个研究发现,真正让地中海饮食发挥其杰出效果的并不是橄榄油,而是因为其结合了各种食物后所产生的结果。

  大家常认为橄榄油会使高脂的地中海饮食达到降低罹患心脏病与癌症的风险,但事实可能并非如此!

  《神秘的酱汁》

  为什么地中海沿岸16个国家的民众通常都比美国人长寿?心脏病与癌症的发生率也较低?一般相信橄榄油的地中海饮食是其关键,虽然橄榄油中含有高量的脂肪,这个理论认为,橄榄油所含的脂肪大部分来自于单元不饱和脂肪,这种单元不饱和脂肪有益于心脏的健康,而且可能具有预防癌症的效果。

  无疑地,他们发现在希腊习惯地中海饮食方式的人其死亡率与患病率明显较低,但实际上,橄榄油本身并不会明显降低一个人的整体死亡率,这个研究结果发表于本周的「新英格兰医学期刊(The New England Journal of Medicine)」。

  《极佳的组合》

  哈佛公共卫生学院Dimitrios Trichopoulos博士说,橄榄油在地中海饮食中扮演了最主要的角色,却不是唯一的角色,地中海饮食结合了数种健康的食物种类,在几种极佳的食物组合中,我们发现一个非常重要的强烈证据,即适当饮食能明显降低早死的风险。

  他与希腊研究人员调查希腊各区22,000位20 ~ 86岁的成年人,过去研究中大部分仅针对老年人进行追踪,但实际上老年人却常在研究期间死亡。在4年的研究期间,参与研究的受试者回答有关其饮食喜好的详细问卷,然后研究人员再据此评估他们的饮食习惯有多接近地中海饮食。

  坚持地中海式的饮食能降低心脏病或癌症的死亡风险,在这0 ~ 9点的评量表中,分数愈高,表示愈接近地中海式的饮食,而且每增加2点,死亡率就会降低25%,所以实际上,只要增加比饱和脂肪还多的单元不饱和脂肪摄取量,并少吃肉类就能达到这种效果。

  《橄榄油、鱼、蔬菜... 到底哪里一个才是重点》

  当研究人员分别调查地中海饮食中个别成分的作用,他们发现无论哪里一种食物都不会明显降低死亡率,此外,大部分肉类也都是以橄榄油烹调,典型的地中海饮食含有大量的蔬菜、水果、豆类与谷类食品,并佐以适量鱼类,肉类及乳制品则比典型的美国式饮食还少,喝酒则是晚餐常有的习惯。

  Trichopoulos博士说,天晓得在这些食物中到底发生了什么样的交互作用之后才有这样的效果,我们仍必须进一步研究以精确找出真正的答案。

  但一般来说,希腊人所吃的蔬菜量约为美国人的2倍,也就是说希腊人每天约可吃掉一磅的蔬菜,但我们实在不太可能每天吃进一磅的蔬菜,除非你用橄榄油来让它们变得更开胃,他建议大家试著在目前的饮食习惯中增加一倍蔬菜与水果的摄取量,并多吃鱼类、豆类与未精制过的谷类食品。

  但橄榄油本身对人体即有一些好处,因为其单元不饱和脂肪的含量相对高于饱和脂肪,因此可明显降低死亡率,橄榄油是最好的单元不饱和脂肪来源之一,也是大部分地中海沿岸国家的居民所使用的主要烹调油,但其它希腊或地中海沿岸国家常用的油其实也含有这些有益健康的脂肪。

  《卡路里V.S.健康的油》

  Trichopoulos博士的发现或许也解释了为什么常用其它食用油的亚州人患病率与死亡率也较低的原因,虽然他们很少用橄榄油,但传统上他们仍遵循了地中海饮食的其它原则,例如:摄取许多农产品、豆类、坚果与极少量以些许饱和脂肪加工处理过的谷类食品。

  Tufts大学科学博士,同时也是美国心脏协会发言人的Alice H. Lichtenstein博士表示,这些相关的营养信息依然没变,这次的研究结果与其它研究相同的地方是,减少饱和脂肪、增加单元不饱和脂肪的饮食方式有益于身体健康。

  如果美国人只听到应增加饮食中的橄榄油或芥花油(canola oil)含量,这就很糟糕了,因为如此一来将会增加他们的卡路里摄取量,但他们在原本的饮食习惯中就已经含太多卡路里了,他们真正要做的应该是多吃水果、蔬菜、豆类食物与少数富有饱和脂肪的食物。

最后修改日期: 2003/7/4 下午 03:01:00

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