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美国WebMD大众医疗新闻
素食者普遍出现维生素B12缺乏的问题
  2003年6月18日--研究人员很久以前便知道避免食用所有动物性产品的严格素食饮食者,可能会出现缺乏维生素B12的问题,这样的问题可能会引起心脏疾病,现在,根据最新研究建议,即使是对饮食较宽松的素食者,也会有这样的疑虑。

  这项研究发表于7月的American Journal of Clinical Nutrition中,德国的研究人员追踪174名居住在德国和荷兰的健康者,他们发现,完全避免食用所有动物性产品,包括奶类制品的全素者,有92%出现缺乏维生素B12的情形,但是奶素的素食者之中,也有三分之二的人发生维生素B12缺乏的问题,而食用肉类者只有5%发生维生素B12缺乏。

  《对于心脏的影响》

  问题是,如果缺乏维生素B12是否够提高血液中的高半胱胺酸含量呢?因为这种胺基酸与心脏疾病和中风的风险有关,研究指出,高的高半胱胺酸含量会随著时间增加动脉阻塞,而可能导致心脏疾病和中风。

  主要的研究人员Wolfgang Herrmann博士告诉 WebMD,当全世界的素食者人数不断增加的同时,我们有特别关心这些节食者的健康,我们特别针对维生素B12的情形做了一项调查,最重要的是,在怀孕的女人中、哺乳者、素食母亲的孩子和延年益寿的饮食、过了中年的素食者,和已经发生动脉硬化的人。

  和其它维生素B不同的是,除了营养增强的谷类食物,维生素B12并未存在于任何植物食粮中,但是富含于多种肉类和鱼肉,在奶中和蛋类食物的含量,所以不吃这些肉类的全素食者要得到所需的维生素B12是件相当困难的事。

  《食肉者:包括你》

  根据Tufts大学的营养学家Katherine Tucker博士表示,即使是年轻、健康、服用维生素补充剂的肉食者,也可能无法获得足够的维生素B12。

  在三年前出版于American Journal of Clinical Nutrition的研究中,她发现3,000名未满50岁的成人之中,几乎有40%的维生素 B12血液含量低到足以导致问题。

  她指出,在我们的研究中少有素食者,大部分也都有补充维生素,问题是,似乎好像都有吸收方面的问题,即使是更年轻的人也是有相同的问题,主要的原因可能是日益增多的制酸剂会阻扰维生素B12 的吸收。

  但好消息是,事实上我们不可能消耗太多的B12,因为它造成毒性的潜力很低,而从食物中获取过多维生素B12并不会造成不良的副作用。

  Tucker的建议,如果你是素食者,或是你长久服用制酸剂,或是老年人,你若是担心这项问题,可以安全地藉由维生素补充500到1,000微克(1毫克)的维生素B12,或是增强谷类食物可能不足以提供维生素B12所需的量。

  《你的身体和维生素 B12》

  维生素 B12可以帮助维护健康的神经和红血球,怀孕和哺乳女性也需要足够的维生素B12,因为维生素B12对于DNA的制造也很重要。

  另外维生素 B12 缺乏会导致贫血,但是要如何才知到缺乏维生素B12呢?其缺乏的症状通常包括疲劳、虚弱、恶心和便秘,如果长期或严重的维生素B12 缺乏,会导致神经症状,如手脚麻痹、平衡和记忆力的问题和抑郁,而血液试验是检查维生素B12 缺乏最佳的方法, Herrmann 建议所有素食者每年应该进行一次检查。

最后修改日期: 2003/6/27 上午 11:18:00

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