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美国WebMD大众医疗新闻
评估低脂肪的加工食品
  「就整个国家而言,我们现在比以前吃了更多的低脂肪加工食品,也不再胖了」,对这一似是而非的观点,美国心脏协会努力进行研究,他们正在权衡,已经成为许多美国人基本食物的低脂肪加工食品,是否对人体健康有利。
值得注意的是:即使你已经把最喜欢吃的高脂肪的食物换成低脂肪的,但是热量和摄入量仍然是很重要的因素。低脂肪并不意味著一定是低热量。而如果你摄入了许多低脂肪的饼干或者家庭装的土豆条,你也有可能成为大胖子。
「许多人不明白,很多像这样的低脂肪食品,怎么会有这么高的热量,」最近发表了许多要澄清节食中脂肪替代品角色观点的营养学家Wylie-Rosett 说道,「人们往往想,是否有想吃多少就多少的低脂肪的食物。」
Wylie-Rosette 对WebMD的记者说道,虽然人们知道低脂肪可能含有很高的热量,但还是吃得比预期的多。这是因为由脂肪替代品做成的食物比高脂肪的更不容易让人饱。研究人员现对此进行研究,但是好几个研究结果表明,限制所有脂肪的节食的人,可能比可摄入允许范围的脂肪但限制热量的节食的人,摄入更多的热量。
所以,含有脂肪替代品的加工食品是不是促使节食者发胖最有力的武器?或者它们是不是像特洛伊木马,提供了不利于减肥的未知热量?美国心脏协会发言人说,评判委员会至今仍不能确定,脂肪替代品是否有利于健康,但是值得注意的是,仅仅依靠低脂肪加工食品是不能降低体重的。要降低体重或远离肥胖,关键是减少摄入量和增加活动量。
「适量使用脂肪替代品的食物,能使食物的选择上更灵活,但它不是控制体重的有效的策略,」Wylie-Rosett说道。
美国心脏协会推荐脂肪的摄入量为热量的30%或更少,而饱和脂肪的摄入量是热量的10%或更少。据报导在美国90%的成年人消费含有脂肪替代品的食物,而全国调查也表明美国人脂肪摄入量平均比五十年代少了10%。
但是他们的体重却更可能超重。最近疾病控制中心发出警告说,近二十年肥胖症已经涨了一倍,到了流行的地步。三分之一的美国人被视为偏重,而四分之一被认为是肥胖症。
美国人的平均腰围,是伴随著低脂肪加工食品的增加而增加的, Barbara Howard博士对以前推荐限制所有脂肪的摄入并不感到迷惑不解,作为美国心脏协会的主席,Howard承认人们可能会感到迷惑,因为近几年人们的脂肪摄入已大大改观了。
「我们有很好的理由来解释为什么最初要提倡低脂肪摄入,」她告诉WebMD「我们都知道饱和脂肪酸对健康不好,故认为这些脂肪酸应被消除。但问题在于他们排除了所有的脂肪不管好的和坏的。但是,他们没有减少热量,食量变得很大。
含有高ω-3脂肪酸的食物,如鲑鱼油和 ,已经表明能够改善胆固醇的水平。已经发现橄榄油以及在大多数坚果类食物中的不饱和脂肪酸是对心脏有益的。Howard说不摄入高脂肪食物,而吃水果、蔬菜、粗粮、瘦肉和鱼的人才能真正降低体重。
她说,「低脂肪加工食品有一席之地,但是人们需要明白:热量和摄取量都是很重要的。」

最后修改日期: 2002/6/18 下午 06:18:00

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