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美国WebMD大众医疗新闻
健康菜单会破坏节食
健康菜单会破坏节食
  April 23, 2009 -- 最新研究指出,或许下次你在餐厅看到生菜沙拉时会以另一种方式看它,尤其是在你节食的时候。因为在菜单上只看到健康的食物会诱使你做出更容易胖的选择。
  
  杜克大学心理与营销学教授Gavan Fitzsimons博士表示,是的,这违背直觉,但它却一再发生。他主导这篇令人吃惊的研究,他称之为「替代性目标的满足感」。
  
  这个团队的研究结果发表于十月号的在线版消费者研究期刊(Journal of Consumer Research)。
  
  Fitzsimons博士向WebMD表示,他们发现,健康选项的出现会让人选择菜单上最不健康的项目。只是看到健康选项就会让你认为自己已经尽到你的义务,这很疯狂,但这就是人性。
  
  研究人员测试在只有不健康选项时,对于薯条以及其它不健康选项的自我控制能力,控制能力越好的参与者分数越高,但研究人员表示,如果将配菜沙拉加入选项时,越守纪律的参与者越容易选择薯条。
  
  纽约市立大学柏鲁克分校的博士生Keith Wilcox向WebMD表示,他认为外带餐厅重要的是,消费者必须意识到在有健康选项时,自我控制和纵容较差的趋势。这显示只考虑健康选项时,消费者比较容易纵容,因此,消费者必须了解,考量某些好的东西会造成不良的行为。
  
  【自我控制与诱惑】
    研究人员要求参与者从两个有插图的菜单中之一选出一个食物。有一半的参与者看只有不健康项目的菜单,包括薯条、鸡块、以及烤洋芋加奶油与酸奶油,其它人则是相同的选项加上沙啦。
  
  相较于没有沙拉选项时,有沙拉更会让人选择最不健康的选项。Wilcox表示,讽刺的是,这对那些通常自我控制程度最强的消费者影响最大。
  
  Fitzsimons博士表示,菜单中出现沙拉有「释放的效果」,即使是严以律己的人都会受不了诱惑,做出不健康的选择。事实上,当有这种事发生时,人们变得悖离他们的健康相关目标,选择菜单中最不健康的项目。
  
  他向WebMD表示,结果是出乎悖离我们的认知,人们相信自己非常自律、不坐电梯、注意健康的选项、用某种方式满足健康的目标,但他们没有目标且做出不健康的选择。这是他们想要告诉大家的,了解你的弱点让你有能力抗拒。
  
  密苏里大学哥伦比亚分校的心理系副教授、饮食与性障碍专家Laurie Mintz博士向WebMD表示,人们可以藉由不断地提醒自己的意图来克服,她指出,在手腕上套一条橡皮筋,点餐之前将它弄断以练习自我控制。
  
  也是临床心理医生的Mintz博士表示,如果你看到沙拉且看起来不佳,它会让其它东西看起来较好。这有放松的效果,而你还会说有自我控制。
  
  格鲁吉亚医学院营养学教授Norman Pollock博士表示,这篇研究让我们了解另一个饮食习惯的复杂性,这些发现提供有关肥胖根源等可能因素的额外信息。
  
  研究人员指出,强化自我控制以及延后满足可能对避免增加过多体重有益。
  
  这篇研究的核心是在证明,我们有时是自己最糟的敌人,格鲁吉亚科技学院的营销学教授Koert van Ittersum向WebMD表示,有时我们认为自己做对了,象是吃沙拉,但我们会认为应该吃更多。这是心理作祟,我们走进一家咖啡店,拿起一个玛芬,我们心里可能认为这是个小东西,事实上热量很高,但我们的内心没有看到。
  
  Fitzsimons博士表示,自从速食餐厅增加所谓健康选项后,销售量成长,但是增加汉堡与薯条,以及其它会变胖项目的销售量。
  
  Baruch学院的研究人员Lauren Block博士在新闻稿中表示,这是人的一个借口,如果我们注意到它且只选择健康的东西,就可能克服。
  
  研究人员也发现,参与者也在其它方面做出不健康的选择,大多数选择培根起士汉堡而不是选择健康的蔬菜汉堡,而且会选择发胖的巧克力口味Oreo饼干,而不会选择标示一包100卡的饼干。
  
  Fitzsimons博士表示,这篇研究显示,在菜单中增加一、两项健康的选项实质上是件糟糕的事,这是个全新的研究,结果远超过我们的想象。

最后修改日期: 2010/3/2 下午 05:13:00

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