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美国WebMD大众医疗新闻
膳食正确心脏才能健康
    Nov. 26, 2002─已经忘记 九十年代「零脂肪」真言了,该继续往前推动一步。研究者说重要的是你吃进何种脂肪,如果你想减少心脏病的危险因子,活得长久且健康,就应当多摄取鱼类、蔬果及全麦食物。

  11月27日发表在The Journal of the American Medical Association的一项回顾性研究分析了膳食与心脏健康的关系,结果显示联合膳食策略是预防心脏疾病的最好方式。

  哈佛大学公共卫生学院营养学副教授Frank Hu博士说,营养在心脏病所扮演的角色有很多的混淆,有些主张高脂肪膳食,有些主张低脂肪膳食,所以我们仔细检视这些研究的科学性。

  研究调查了近150项有关膳食因素在心脏病预防中所扮演角色的研究后,发现三种方法最有效:
1. 用不饱和脂肪,特别是多不饱和脂肪来取代饱和脂肪及反型脂肪。
2. 多摄取鱼油或植物来源(例如大豆或菜籽油)的ω-3脂肪酸。
3. 多吃水果、蔬菜、坚果、全麦,少吃精制的谷物。

  Hu博士说对每个人而言,没有单一膳食是理想的,但是研究提示将这些方法结合起来,对减少心脏病有显著的效果。

  直到最近,大多数膳食指南仍强调每日摄取热量中脂肪所占的比例应在30% 左右。但是Hu说让人们严格遵守低脂肪膳食的严格标准是令人困扰的。Hu认为,严厉的总脂肪标准导致低脂肪战役,结果却事与愿违,民众开始吃更多精制的碳水化合物和糖,目前肥胖人口及糖尿病的增加可能与此相关。

  美国心脏病协会营养委员会副女性主席Alice H. Lichtenstein也指出,限制脂肪摄取的风潮始于2000年,大多数主要健康机构,包括美国心脏病协会,已经取消这样的限制,现在的重点放在限制饱和脂肪及反型脂肪,饱和脂肪存在于动物性产品及奶制品中,反型脂肪在加工速食及人造黄油中多见。

  Hu和Lichtenstein也说有几种容易的方式可摄取更多好的不饱和脂肪,同时避开坏的饱和脂肪。这些告诫包括:
· 将你的面包浸在橄榄油中─不饱和脂肪的良好来源,而不是黄油或人造黄油。
· 烹调时使用植物油例如豆油、菜籽油,而不是油酥、黄油或人造黄油。
· 如果你必须使用人造黄油,避免原来那种标准的棒状人造黄油,而是用装在桶中较软的这种,后者所含的反型脂肪量少。
· 吃中等程度熟的红肉,避免过度加工的肉制品例如培根、香肠等脂肪含量高的产品,也尽量不要吃肉类和家禽的皮及肥肉部分。

  如果你习惯高脂肪食物,那要吃好的脂肪;相对地,如果习惯低脂肪食物,那就要吃全麦类的碳水化合物。Hu说,全麦类碳水化合物,比如全麦面包、燕麦及玉米,比精制的全麦面包、烘烤食品及面团等含有更多的纤维及营养素。

  Lichtenstein说这项研究结果与美国心脏病协会2001年修订版的膳食指南是一致的,指南建议人们每周至少吃两次鱼。研究显示每周吃两次或更多此鱼类可减少心脏病危险达30%。

  


最后修改日期: 2002/12/3 上午 09:54:00

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