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二、本标章系行政院卫生署颁予「93-95年度健康信息网站评奖活动」获奖网站之网络辨识标记,旨在表扬与彰显获奖网站优异之健康信息内容与网站服务,并提供民众在查找健康信息时有所依循。然因健康信息的日新月异,故卫生署无法对张贴本标章之网站所提供信息之正确性与完整性时时刻刻负责。因此对于网站所刊载的内容,以及衍生的法律诉讼问题,概由网站经营者自行负责;而民众对于网站内医疗、卫生保健等相关信息,仍应与专业人员当面讨论,以保障自身权益。
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烹调大蒜?先把它压碎吧!
烹调大蒜?先把它压碎吧!
  Feb. 16, 2007 -- 想做一道有大蒜的菜吗?你可能要先压碎大蒜!最新研究显示,那可能是在烹调过程中,保存草本健康化合物的最佳方式。

  大蒜含有一些有助于预防血液凝结的化合物,但是大部份的大蒜研究都是测试生大蒜,烹调可能会破坏这些抗凝结化合物;包括在Nacional de Cuy的阿根廷大学农业科学系Claudio Galmarini博士在内的研究人员们表示,压碎大蒜或许能避免破坏。

  Galmarini博士的研究团队发现,大蒜在滚水中煮三分钟或是在约400℉的烤箱中烤过,抗凝血化合物的含量跟新鲜大蒜的一样,但是研究人员指出,将没有压碎的大蒜煮六分钟会「完全抑制」这些化合物的抗凝血作用。

  Galmarini博士的研究团队接著尝试在烹煮前将大蒜用大蒜挤压器压碎,虽然在三至六分钟时流失了很多抗凝血化合物,但这还是有助于保存这些化合物。

  这篇研究刊载在农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上。

最后修改日期: 2007/3/1 上午 09:17:00

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