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美国WebMD大众医疗新闻
反式脂肪增加心脏疾病风险
反式脂肪增加心脏疾病风险
  Nov. 15, 2006(芝加哥) -- 反式脂肪再度从油炸锅跳出来接受大家的审判,最新研究建议,即使是少量也会危害心脏。

  大型的护士健康研究分析结果显示,吃最多反式脂肪的妇女,罹患心脏病的可能性,比吃最少量的妇女高了三倍多。

  哈佛公卫学院的研究人员Qi Sun医师在美国心脏协会(AHA)年会上表示,研究结果赞成建议尽量避免摄取太多反式脂肪;AHA主席Ray Gibbons医师进一步表示,他支持要禁止;Gibbons医师也是明尼苏达州罗契斯特梅约诊所的医学教授。

  Sun医师表示,没有最低安全量,但是他向WebMD表示,他们看到了直接关系,也就是你吃越多反式脂肪,就对你的心脏越不利。

  【加工食品的反式脂肪】
  这篇报告无疑地让纽约市长Michael·Bloomberg非常高兴,他已经呼吁在纽约市禁止使用反式脂肪。

  虽然反式脂肪曾经因为能使脆脆的食物更脆、乳状的食物更柔软而大受好评,但实际上它是最危险的一种油脂;反式脂肪是将液态油脂经由氢化的过程产生,他们隐藏在大多数的加工产物里,包括小饼干、烘烤产品、玉米花、人造奶油、起酥油、脆饼、甜甜圈、炸洋芋片、冷冻松饼、和炸薯条,你无法躲过这些食物。

  Sun医师表示,这几年来,医生知道这些油脂能对心脏有害,但是这篇最新研究是第一个将伤害程度定量的。

  而且这篇研究特别的是,研究人员用红血球里的反式脂肪酸含量作为参与者摄取反式脂肪的标志;他表示,之前的研究使用食物问卷或是食物日志,而这些都常因人们的回忆而不完整。

  【只要1.3克就有害】
  护士健康研究是执行最久的女性健康调查研究之一,Sun医师和同事们在这篇研究中,观察1989年到1995年共166个研究参与者因摄取反式脂肪而罹患心脏病,327名妇女没有罹患心脏病。

  这些妇女依据摄取反式脂肪的量被分成四个小组。

  在摄取最多小组中的妇女,每天平均摄取1千卡路里中有2.0克反式脂肪,这些人的心脏病风险最高;但是那些每天平均摄取1千卡路里中仅有1.3克的人风险也是在增加。

  Sun医师指出,当你想到一份普通的炸薯条就含有约5克反式脂肪、丹麦的含有超过3克、甚至微波爆米花含有1.1克时,就会认为这个量并不是很多。

  从你的饮食中去除这些油脂比以前容易一些,因为美国食品药物管理局要求所有制造者列出包装食品中会堵住动脉的反式脂肪含量,但是要知道,你午餐的墨西哥面饼中含有多少反式脂肪又是另一回事。

  Gibbons医师向WebMD表示,他们仍然不知道反式脂肪的含量要多少才算安全,这篇研究支持要去除反式脂肪。

  Gibbons医师在2004年提到,丹麦立法将食品供应端去除工业生产的反式脂肪;Gibbons医师表示,虽然在最初几个月很辛苦,但是大家现在似乎很满意他们的食物,而且他们更健康了。

最后修改日期: 2006/11/24 上午 10:37:00

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