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美国WebMD大众医疗新闻
蔬菜有助于挽救大脑活力
蔬菜有助于挽救大脑活力
  Oct. 23, 2006 -- 在你的盘子里多夹点蔬菜,将有助于拯救年老后的记忆力和注意力。

  研究人员在神经学(Neurology)期刊中表示,65岁以上的人吃许多蔬菜,会让老化相关的心智功能较慢迟钝;这篇研究是由芝加哥Rush大学医学中心的Martha Clare Morris和其同事所执行。

  他们在1993年到2002年间针对超过3,700名65岁以上的芝加哥黑人和白人进行研究,参与者在研究开始时接受记忆力和注意力等智力测试,并且三年后和六年后再次测试;他们也要做有关所吃的食物调查,包括28种蔬菜和14种水果,以及所吃的维他命。

  研究人员根据每日平均摄取的蔬菜份数,将参与者分成五组,份数的范围从每天不到一份至每天四份。

  【保持头脑敏锐】
  所有参与者在变老后都有一些智力迟钝,但是吃最多蔬菜的人(每天三或四份)每年迟钝的程度,比那些每天吃不到一份的人慢40%;吃水果的份数就没有发现这种模式,而这让研究人员感到很惊讶;Morris在美国神经学协会的新闻稿中表示,这是未预料到的,而且引起了一些问题。

  她和她的同事们不能确定为什么是蔬菜与心智功能丧失减缓有关,而不是水果,这需要做更多工作来解答,同时研究人员表示,维他命E也很重要。

  他们指出,之前同一个芝加哥研究小组所做的结果是,维他命E跟心智功能衰退较慢有关系。

  根据Morris的研究小组表示,蔬菜比水果含有更多维他命E,而且蔬菜比较容易跟油脂一起被摄取,象是沙拉酱,这有助于让身体吸收维他命E。

  【研究人员的购物单】
  准备多吃蔬菜了吗?以下是一些列在研究调查中的蔬菜清单:
* 莴苣
* 凉拌生菜
* 菠菜
* 羽衣甘蓝
* 宽叶羽衣甘蓝
* 绿色蔬菜(譬如芥菜和芜菁甘蓝)
* 花椰菜
* 椰菜沙律里的高丽菜
* 蜿豆
* 利马豆
* 豆荚、扁豆、大豆(豆类)
* 红萝卜(煮过或生的)
* 地瓜
* 南瓜
* 夏南瓜
* 茄子
* 甜菜

  这篇研究并没有包括马铃薯、这些蔬菜要如何料理、以及参与者是终其一生还是只有在黄金岁月喜欢或是避吃蔬菜;但是这些资料有包括参与者摄取的维他命。

  【份数的认知】
  根据美国政府的2005年美国人饮食指南(Dietary Guidelines for Americans 2005),每天摄取2千卡热量的人每天应该吃2杯水果和2.5杯蔬菜;例如,六条婴儿萝卜是半杯;一个小苹果是一杯。

  一杯生的叶菜类实际上算是半杯蔬菜,因此要做一杯份的蔬菜沙拉,要加入一杯莴苣和半杯其它蔬菜。

  政府指南建议每天吃不同的水果和蔬菜;有个简单的方法是「吃你的颜色」,摄取彩虹中各种颜色的蔬果。

  非营利性的加倍健康产品基金会「每天五种颜色」的网站中,列出以下各种颜色的蔬菜。
* 蓝色/紫色:紫色高丽菜、茄子
* 绿色:菠菜、绿花椰菜、青豆
* 白色:花椰菜、大蒜、葱
* 黄色/ 橙色:红萝卜、黄色南瓜、甘薯
* 红色:甜菜、红辣椒、蕃茄

  此外,健康饮食也包括瘦肉蛋白质、全麦、以及适量对心脏有益的油脂。

最后修改日期: 2006/10/31 上午 09:19:00

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