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美国WebMD大众医疗新闻
外食者严重低估餐点的热量和脂肪
外食者严重低估餐点的热量和脂肪
  July 27, 2006 -- 根据最新的研究调查指出,大多外食者低估菜单上餐点的脂肪和热量,大约一半左右。

  阿肯色州立大学的研究团队发现,一般餐厅菜单所标示的饱和脂肪和热量,实际上是顾客预估值的两倍。

  当菜单上有标示餐点的营养成份信息,许多顾客会选择较健康、脂肪量较低和热量较低的品项。

  美国人每年大约在速食餐厅和餐馆祭五脏庙高达七百亿次,研究显示,许多人可能没有意识到,他们实际上吃进许多高脂、高热量和高钠成份的食物。

  【菜单上有什么信息?】
  由阿肯色州立大学Scott Burton博士所率领的研究团队,于《美国公共卫生期刊》中发表该研究,研究人员调查将近200名成人,他(她)们在上个月平均在餐厅外食14次。

  研究人员先给参与者看类似菜单对餐点的简短叙述,接著参与者被要求估计餐厅中九道主菜的热量、脂肪、饱和脂肪和钠含量。

  * 三道主菜—烤鸡胸肉、焖牛肉和火鸡三明治—被认为是「健康的品项」,热量范围从370至640卡路里,脂肪量从6至26公克。
* 五道较不健康的主菜,包括常见的菜单品项—汉堡加薯条、主厨莎拉、白酱意大利宽面(fettuccine Alfredo)和另外两项,热量从930至1660卡路里,脂肪量从63至97公克。
* 剩下的品项,起司薯条佐乡村沙拉酱(cheese fries with ranch dressing),则是被视为「极不健康的」,有著3,010卡路里的热量和217公克的脂肪。

  【粗心外食客】
  研究结果显示,大多数人认为较不健康的品项是脂肪量和热量高于较健康的品项,研究人员表示,那代表著消费者至少在某个程度上,有留意到食物间营养成分的差异。

  不过,当要去估计较不健康之主菜的热量时,参与者平均低估了642卡路里,或将近50%;此外,最不健康的品项起司薯条佐乡村沙拉酱,被低估了将近2,000卡路里。

  相似的状况也发生在估计较不健康主菜的脂肪和饱和脂肪的量上,分别被平均低估了44公克和15公克。

  而较不健康主菜和最不健康主菜之钠含量估计,则分别被低估了1,557毫克和4,353毫克。

  【菜单上餐点的营养成分信息或许有助益】
  在研究的第二个部份中,研究人员发现菜单上附加标示出餐点营养成分的信息,会影响消费者点餐的选择。

  少有人表示他(她)们会点选较不健康的品项,象是汉堡和薯条那种脂肪和热量都超出预期太多的食物。

  研究人员表示,研究显示,要求餐厅在餐单上印出营养成分信息,对经常外食者而言会是相当有用的,而且能帮助对抗肥胖。

  在没有提供营养成分信息的状况下,这项研究的参与者预估一般菜单品项中的热量成份,平均低估了600卡路里;一位外食者每周在餐厅多摄取600卡的热量,每年会多出超过30,000卡的热量,而可能多增加9磅的重量。

最后修改日期: 2006/8/3 下午 02:35:00

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