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现切水果可以保留维他命
现切水果可以保留维他命
  June 2, 2006 -- 最新研究显示,现切的水果贮存在冰箱几天可能不会流失大量营养。

  科学家们磨刀切芒果、菠萝、奇异果、草莓、西瓜、以及香瓜,想要了解现切的水果用没有密闭的干净塑料盒装盛,贮存在41℉是否会流失维他命C、胡萝卜素、酚类等抗氧化物。

  西班牙植物质量安全生物活性研究小组的Maria Gill指出,主要的研究结果是,通常现切的水果在外表腐败前,营养成分不会明显流失;这篇研究刊载在5月12号出版的农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)中。

  【瞄准水果】
  这个试验是由加州大学戴维斯分校所做,每种水果科学家们都买了两份,他们将一半的水果冷藏,并且保持水果的完整;另一半的水果则细切,必要时剥皮(象是奇异果),用没有密闭的干净塑料「蛤壳」状容器装盛冷藏。

  研究人员在九天内每天都用九分表评估水果的外观,最高分是水果看起来「非常好」,最低分是水果看起来「很丑,不能吃」;科学家们每天确认现切水果的营养成分,为了做比较,他们也每天做整颗水果的营养成分,所有水果都贮存在一样的温度之下。

  【外观比营养先流失】
  这篇研究显示,现切水果在切片后几天看起来比刚切好的时候糟,这并不奇怪,因为研究人员没有加任何化学物质来防止水果褐变或是保持水果外观,他们在购买水果时就已经将过熟或是烂掉的水果舍弃了。

  营养成分比美观持续得久,例如,以下是在六天内每种现切水果的维他命C流失情形:
·芒果、草莓、西瓜:不到5%
·菠萝:10%
·奇异果:12%
·香瓜:25%

  研究显示,芒果与西瓜块中的胡萝卜素会因为接触光线而增加。

  【电冰箱中的惊喜】
  研究结果让研究人员惊讶,Gill与同事们指出,出乎意料的是最细的加工过程也几乎不会影响抗氧化物的结构,他们需要有更多的研究来测试,象是用来延缓变软与褐变等分切后的处理过程,会如何影响现切水果营养成分的寿命。

  同时,Gill的研究小组并未建议大家将水果贮存期限延长,即使是在冰箱也是一样;食品安全的黄金原则仍然是:当有疑虑时就丢弃。

最后修改日期: 2006/6/12 上午 09:02:00

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