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美国WebMD大众医疗新闻
薯条中有多少反式脂肪?
薯条中有多少反式脂肪?
  April 12, 2006 -- 医生在新英格兰医学期刊(The New England Journal of Medicine)中表示,你在纽约的麦当劳与肯德基所买的鸡块与薯条,所含有的反式脂肪可能比在法国、伦敦、或是俄罗斯买的高。

  Steen Stender医师与同事们在写给期刊的信中表示,全世界麦当劳与肯德基的鸡块与薯条中反式脂肪含量都不同,有时在同一个国家也有差异。

  任职于赫勒乌普市Gentofte大学医院的Stender医师在2004年11月至2005年9月为了其它因素旅游时,与同事们在美国及其它国家共43处麦当劳或肯德基点了大份的薯条(171克)与鸡块(160克),他们分析这些食物的总脂肪与反式脂肪含量。

  【追踪反式脂肪】
  反式脂肪或是反式脂肪酸(TFA)是存在于部分添加氢化油或是用氢化油油炸的蔬菜油、某些玛琪琳、与许多加工食品内;根据食品药物管理局表示,反式脂肪就像饱和脂肪与饮食中的胆固醇一样,会增加低密度脂蛋白(坏的)的胆固醇,造成心脏疾病的风险增加。

  Stender医师与同事们指出,食品药物管理局建议要尽量减少摄取反式脂肪;他们表示,丹麦与德国的反式脂肪酸含量不到1公克;纽约(麦当劳)的含量是10公克;匈牙利(肯德基)的含量是24公克;这些数字包含鸡块与薯条的反式脂肪量。

  【反式脂肪含量不同】
  对于麦当劳的产品来说,反式脂肪含量前三名的地点在纽约、秘鲁、与亚特兰大,除此之外,结果并没有包括其它美国城市的麦当劳;对于肯德基的产品来说,前三名的地点在匈牙利、波兰、与秘鲁,名单中美国唯一的地点是纽约,排名第八。

  研究人员指出,美国与秘鲁麦当劳薯条所用的油分别含有23与24%的反式脂肪酸,许多欧洲国家所用的油只含有约10%的反式脂肪酸,有些国家甚至低到5%(西班牙)或1%(丹麦)。

  那么法国的薯条呢?反式脂肪含量在中间值(麦当劳的薯条是15%;肯德基的薯条是8%);这篇研究并未包含所有分店,研究结果可能不适用于其它城市或其它分店,这篇研究也没有做麦当劳与肯德基的比较。

  【麦当劳的回应】
  WebMD告知麦当劳与肯德基公司的媒体反应部门他们的评论,麦当劳公司藉由电子邮件发表声明回应,该公司是由麦当劳的全世界质量系统及食品安全营养副总裁Catherine Adams博士负责。

  声明中指出,麦当劳非常认真的看待反式脂肪的问题,事实上必须强调的是,这封给编辑的信从麦当劳的网站上抓了很多信息,这代表他们的网站对于这个问题是绝对透明化的。

  研究人员给期刊的信中有五点补充说明,其中一点是引用麦当的营养成分。

  声明中还表示,麦当劳很努力的在降低薯条中的TFA含量,但是在美国降低的速度比他们之前声明的日期来得久,然而,他们持续在做试验,并决定要立刻让他们的顾客知道。

  肯德基以电子邮件向WebMD表示,他们所提供的产品为了反应当地口味嗜好性,因此每个国家都不一样,而且他们有让顾客了解营养成分。

最后修改日期: 2006/4/28 上午 10:19:00

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