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| 食用烧焦的肉和摄护腺癌脱不了关系 |
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以高温烹煮牛肉，甚至是鱼肉，都会产生致癌化合物。
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April 3, 2006（华盛顿）-- 想改吃生菜沙拉吗？一项以老鼠为实验对象的最新研究指出，完全煮熟的牛肉、鸡肉甚至是鱼肉，都含有一种会加速摄护腺肿瘤生长的物质。
巴尔的摩约翰霍浦金斯大学Kimmel 癌症医学中心的Angelo DeMarzo医师表示，换不同的「烤」法可能没什么用，因为不论用什么方式「烤」，都一样是高风险。
研究人员对一种称作PhIP的化学物质进行研究；PhIP是由非常高温烹煮称为筋肉类，象是牛肉、猪肉、家禽和鱼类而来的；这个过程会导致蛋白质和肉中特有的化学物质之间产生化学反应，而两者结合产生一种新的化合物PhIP，而PhIP很可能会造成癌症。
根据DeMarzo医师的说法，PhIP是由日本化学家所发现的，该名化学家看着他太太烤鱼时思考到的；他认为，从烤肉架冒出的烟中，可能含有致癌化学物质。
可确定的是，早期的研究显示出，将PhIP餵给实验鼠吃，会让实验鼠的摄护腺有尚未成癌的机能障碍，不过，这只发生在摄护腺前侧（或腹侧）面，也就是在器官的特定部位。
【PhIP罪不可赦】
为了解释为什么机能障碍会聚合于特定部位？DeMarzo的研究同仁Yasutomo Nakai医师的作法，则是将PhIP掺进实验鼠的饲料中；他们的研究报告于美国癌症研究协会所召开之年会中发表。
仅于四周后，食用含PhIP饲料的实验鼠，相较于对照组同类，摄护腺有较多明显的突变。
不过，突变本身并不会造成癌症；首先，它们得被诱发，是突变细胞在不断地、一再地分裂的过程中，制造出愈来愈多的突变细胞，而这些细胞中有种突变因子会不断向外扩散。
DeMarzo表示，在食用PhIP的实验鼠中，局限在摄护线腹面的突变细胞分裂数明显地升高，而这强烈地显示，PhIP成了诱发因子，而且就只对摄护线腹面作用。
但是，即使是诱发了突变细胞，而没有下一步动作，相对来说仍是无害的；假设有催化剂作用，突变细胞就会变成癌细胞，催化剂的作用就是让这些突变细胞不断以更快的速度复制与生长；在吃富含PhIP的饲料八周后，就只在摄护腺腹侧面有著明显的肿瘤细胞扩散现象。
DeMarzo向WebMD表示，换句话说，PhIP的作用是双重的，它可以是诱发因子，也可以是癌细胞的催化剂，但它仅作用在摄护腺的腹面；称PhIP是头号凶手一点也不为过。
【发炎加速癌化】
然而，研究人员仍不清楚，为什么摄护腺腹面较易发生癌化过程，而且他们也观察到在同个部位有著特定发炎细胞的增加。
DeMarzo表示，因为发炎反应是已知会造成许多器官产生癌细胞的原因，这些突变细胞可能会因此而加速癌化。
目前我们着手进行更深入的研究，以观察到底发炎细胞是无辜的旁观者，或确实在致病的机转中扮演重要的角色。
【对罹患早期摄护腺癌男性的警讯】
纽约州水牛城拉兹威癌症机构癌症预防暨人口科学部门Christine B. Ambrosone博士表示，研究发现对罹患早期摄护腺癌的男性有着重要意义。
许多摄护腺癌病例是恶化的速度缓慢，以致于医师多是建议观察等待，在开始真正进行治疗前，先等看看是否癌细胞真的会造成问题。
Ambrosone向WebMD表示，而这项研究则提出，高温烹调的肉品会让实验鼠的摄护腺癌细胞生长更快；对人类的病况而言，在观察等待期间，避免吃烤过熟的肉类，不会有什么坏处。
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最后修改日期: 2006/4/21 下午 01:56:00
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