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美国WebMD大众医疗新闻
肉类饮食可能增加胰脏癌风险
肉类饮食可能增加胰脏癌风险
  Oct. 4, 2005 -- 一项新的大型研究显示,饮食中吃丰富红肉或加工的肉,可能会增加将近70%的胰脏癌风险。

  但是主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪,相反的,研究人员表示,可能是烹煮的方式,象是用炭烧和烤,以及用硝酸盐为主的肉类保存技术,这些都可能是胰脏癌风险增加的原因。

  这项研究显示,吃象是香肠和罐头猪肉这类加工过的肉类最多的人,相较于那些吃这些肉类最少的人,罹患胰脏癌的风险高了68%。

  吃最多猪肉和红肉的人,比那些很少吃猪肉和红肉的人,罹患胰脏癌的风险高了50%。

  这项结果发表于美国国家癌症研究协会期刊中;先前的研究已经显示,饮食因素象是肉、乳酪品和蛋的摄取可能会增加发展胰脏癌的风险,但是到现在为止其它研究则显示混合的结果。

  肉类与胰脏癌风险有关
研究人员表示,去年将近有32,000位美国人被诊断为患有胰脏癌,而且他们大部份都将死于这种疾病;这是因为胰脏癌症通常是在晚期时才被诊断出来;低于5%患有胰脏癌的人在诊断后,能存活超过五年。

  因此,找出可能造成胰脏癌发展的危险因子是近期研究的主要主题;抽菸、家族胰脏癌史,以及诊断患有糖尿病都是已知的风险因子,其它因素包括象是男性、年龄增长以及种族。

  在这项研究中,研究人员调查了超过180,000个人的肉类摄取、其它动物产品、脂肪和胆固醇和他们发展胰脏癌风险之间的关连;在七年追踪研究期间,有482例胰脏癌病例被诊断出来,研究人员发现,摄取高量的加工肉类、猪肉和红肉与胰脏癌风险有著明显的关连。

  举例来说:
·每年在那些吃最多加工肉类的人中,每100,000个人平均就有41例胰脏癌病例被诊断出来,相较于吃最少加工肉类的人,每100,000个人平均只有20例胰脏癌病例被诊断出来。
·吃最高猪肉或红肉的人,相较于那些吃最少的人,罹患胰脏癌的风险高了50%。

  在人们饮食中的家禽、鱼、乳制品、蛋、整体脂肪、或胆固醇摄取数量,与胰脏癌风险没有明显关连。

  既然胰脏癌风险与脂肪无关,研究人员表示,起因于肉类烹煮准备所行程的致癌物质,可能是造成胰脏癌风险增加的原因。

最后修改日期: 2005/10/27 上午 09:16:00

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