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美国WebMD大众医疗新闻
多肉的饮食与胰脏癌有关
  April 20, 2005(加州,安那罕)-- 在大型癌症会议发表的最新研究中,强调那句古老的谚语:吃(喝)什么就变什么样。

  曾有研究显示,绿茶可以击退胰脏癌;另一篇研究则指出,吃太多热狗、香肠、与其它加工肉品会增加胰脏癌的风险;研究人员Ute Nothlings博士表示,吃太多红肉似乎也会增加罹患胰脏癌的机率,而胰脏癌是非常容易致命的肿瘤之一。

  她向WebMD表示,研究结果显示,吃较少的加工肉与红肉有助于预防胰脏癌;Nothlings博士是檀香山夏威夷大学癌症研究中心的研究人员;此外,红肉也与结肠癌风险增加有关。

  探讨肉的问题
在这篇研究中,研究人员针对约20万名男女进行研究,以了解饮食与胰脏癌间的关系;当他们在90年代中期第一次参与实验时,所有人都要填写详细的问卷,象是去年吃过哪里些食物、吃的频率、与吃的量是多少等。

  平均在7年之后,有482位男女罹患胰脏癌;Nothlings博士表示,那些每天吃超过1.5盎司加工肉的人,会比那些不想碰热狗与香肠的人,罹患胰脏癌的机率高2/3;每天吃2盎司以上的红肉或是猪肉的人,会增加50%的风险;这些结果在加入抽菸与胰脏癌家族史等风险因子后还是一样。

  但是,研究指出,吃禽肉、乳制品与蛋是无害的,至少就胰脏癌的部分是如此;虽然吃鱼可以预防许多种疾病,但是研究人员发现,鱼与胰脏癌的风险无关。

  问题出在肉的加工方法
加工肉与红肉中的油脂含量高可能是主因,研究人员接著检视油脂摄取与胰脏癌间的关系;Nothlings博士表示,但是多吃油脂或是饱和脂肪酸并不会增加风险。

  因此,她表示,最有可能的问题就是制作方法了,其它的研究曾指出,在加工与烹煮肉类所产生的化学反应会产生致癌物质。

  巴尔的摩约翰霍浦金斯大学医学院的肿瘤学教授William Nelson医师表示同意,他向WebMD表示,研究结果是建议吃鱼与禽肉,并用烤与蒸等安全的方式烹调有助于预防癌症;Nelson医师主持记者招待会,讨论发表于美国癌症研究学会年会中。

  而在绿茶的研究中,研究人员检视62位带有尚未成为前列腺癌细胞的男性,意大利Parma大学的Saverio Bettuzzi博士表示,有这种情形的人之中,约30%会在1年内变成前列腺癌。

  但是他向WebMD表示,绿茶中的抗氧化成分儿茶素可以改变研究结果;儿茶素在红茶中的量很少,大部分是在加工时流失的。

  Bettuzzi博士让一半的男性每天吃含有600毫克绿茶儿茶素的胶囊,这相当于15杯的绿茶,另一半的人做空白试验。

  他表示,在一年后,有30%空白试验的男性如预期的罹患前列腺癌;但是吃绿茶胶囊的男性中,只有3%罹患前列腺癌。

  Bettuzzi博士表示,他们非常惊讶,因为居然降低了90%,这令人印象深刻。

  是该服用补充剂的时候了吗?
Bettuzzi博士表示,当研究人员针对有尚未成癌的人进行研究时,他们就认为健康的人应该会有一样好的结果;他表示,下一步要做约300人的大型实验,来确认这个结果。

  Nelson医师在记者会上表示,喝绿茶是无害的,但是还没到建议吃补充剂的时候。

最后修改日期: 2005/5/9 上午 09:44:00

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