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美国WebMD大众医疗新闻
如何从菠菜中得到最多营养?
如何从菠菜中得到最多营养?
  March 23, 2005 - 越早食用冰箱内的新鲜菠菜越好。

  宾州大学的研究人员表示,以这种方式可以得到最多营养价值,他们在研究中探讨一包新鲜菠菜的营养会在多久的时间内流失,以及为何会流失。

  他们发现,菠菜摘下后几天,营养成份开始减少;除非你的菠菜是从后院或是从当地的农场来的,否则要菠菜经过长途运送到放在你盘子上时仍保持新鲜,可是要靠运气的;在运送过程与厨房中到底发生了什么事,造成这么大的差异?

  研究人员们指出,事实上,如果你没有立刻煮新鲜菠菜的话,你可能需要考虑将菠菜冷冻或是做成罐头。

  遥远的农场
只要到杂货店走一走,你就可以发现从智利来的葡萄与梅子、从加州来的甘篮菜、所有对你身体有益的绿色蔬菜则是从各地来的;保健专家们表示,大家应该善用杂货店,他们强烈地建议,每天至少要吃五种蔬果,以获取最大的益处。

  若要蔬果整年充足,需要依赖长途的运送;产品在运送的过程中需要以冷藏的方式小心处理,因为每过一天,它能提供的营养也就少了一点,这是研究人员们在研究新鲜菠菜的单一包装时所发现的。

  菠菜刚从土里拔出来时,充满了健康的营养成分,包括可以预防出生时脊柱裂的一种维他命B--叶酸,以及生长发育与预防失明及癌症所需的维他命A--胡萝卜素。

  研究指出,在所有的蔬菜中,只有羽衣甘蓝(另一种叶状蔬菜) 的叶酸与胡萝卜素比菠菜多。

  但是这些健康的营养成分并没有保存很久,在四到八天后,菠菜会流失近一半的叶酸含量,取决于它储存的温度而定。

  在一般冷藏室所用的华氏39度下,经过8天会流失47%的叶酸;而在华氏50度下6天,与在华氏68度下4天后,菠菜都有将近一半的叶酸流失;同时,温度升高也会减少胡萝卜素的含量,在相同的温度与时间下,菠菜所残存的胡萝卜素分别为54%、61%与44%。

  注意保存期限
这篇最近刊载在食品科学期刊(Journal of Food Science)中的研究显示,因为加工程度最低的蔬菜很方便,而且营养价值较高,所以最受消费者的青睐。

  宾州大学食品科学系的副教授Luke LaBorde指出,然而,包装的菠菜在冷藏与温度不良的情况之下,叶酸与胡萝卜素大量的流失了,因此新鲜菠菜内的营养价值,并不一定等于我们所吃下去后造成的影响程度。

  LaBorde副教授在新闻稿中表示,这项发现牵涉到菠菜的运送方式,将菠菜冷藏、减少储存时间、考虑制罐与冷冻都是不错的方法。

最后修改日期: 2005/4/13 上午 09:18:00

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