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| 如何从菠菜中得到最多营养？ |
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冷藏保存菠菜并尽早食用可以得到更多维他命
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March 23, 2005 - 越早食用冰箱内的新鲜菠菜越好。
宾州大学的研究人员表示，以这种方式可以得到最多营养价值，他们在研究中探讨一包新鲜菠菜的营养会在多久的时间内流失，以及为何会流失。
他们发现，菠菜摘下后几天，营养成份开始减少；除非你的菠菜是从后院或是从当地的农场来的，否则要菠菜经过长途运送到放在你盘子上时仍保持新鲜，可是要靠运气的；在运送过程与厨房中到底发生了什么事，造成这么大的差异？
研究人员们指出，事实上，如果你没有立刻煮新鲜菠菜的话，你可能需要考虑将菠菜冷冻或是做成罐头。
遥远的农场
只要到杂货店走一走，你就可以发现从智利来的葡萄与梅子、从加州来的甘篮菜、所有对你身体有益的绿色蔬菜则是从各地来的；保健专家们表示，大家应该善用杂货店，他们强烈地建议，每天至少要吃五种蔬果，以获取最大的益处。
若要蔬果整年充足，需要依赖长途的运送；产品在运送的过程中需要以冷藏的方式小心处理，因为每过一天，它能提供的营养也就少了一点，这是研究人员们在研究新鲜菠菜的单一包装时所发现的。
菠菜刚从土里拔出来时，充满了健康的营养成分，包括可以预防出生时脊柱裂的一种维他命B--叶酸，以及生长发育与预防失明及癌症所需的维他命A--胡萝卜素。
研究指出，在所有的蔬菜中，只有羽衣甘蓝(另一种叶状蔬菜) 的叶酸与胡萝卜素比菠菜多。
但是这些健康的营养成分并没有保存很久，在四到八天后，菠菜会流失近一半的叶酸含量，取决于它储存的温度而定。
在一般冷藏室所用的华氏39度下，经过8天会流失47%的叶酸；而在华氏50度下6天，与在华氏68度下4天后，菠菜都有将近一半的叶酸流失；同时，温度升高也会减少胡萝卜素的含量，在相同的温度与时间下，菠菜所残存的胡萝卜素分别为54%、61%与44%。
注意保存期限
这篇最近刊载在食品科学期刊（Journal of Food Science）中的研究显示，因为加工程度最低的蔬菜很方便，而且营养价值较高，所以最受消费者的青睐。
宾州大学食品科学系的副教授Luke LaBorde指出，然而，包装的菠菜在冷藏与温度不良的情况之下，叶酸与胡萝卜素大量的流失了，因此新鲜菠菜内的营养价值，并不一定等于我们所吃下去后造成的影响程度。
LaBorde副教授在新闻稿中表示，这项发现牵涉到菠菜的运送方式，将菠菜冷藏、减少储存时间、考虑制罐与冷冻都是不错的方法。
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最后修改日期: 2005/4/13 上午 09:18:00
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