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美国WebMD大众医疗新闻
速食脂肪终结者能降低糖尿病风险
  March 15, 2005 -- 未来的速食餐厅,可能会在菜单上新增一种特殊的添加物,能让客人吃高饱和脂肪的食物,却不会增加罹患第二型糖尿病的风险。

  美国农业部化学研究员Wallace Yokoyama博士表示,它可以被加在象是起司片中的食物。

  Yokoyama向WebMD表示,或者是称作HPMC (hydroxypropylmethylcellulose) 添加物,可变身为家庭烹饪的成份之一;他认为一定会风行。

  至今,HPMC已经帮助仓鼠预防血糖方面的问题,是藉由富有饱和脂肪的饮食来达到的;饱和脂肪可从动物制品中发现,也可从许多美国人所吃的食物及身上的动脉中发现;美国成人所吃的饱和脂肪主要食品有起司、牛肉、牛奶和面包。

  不过,人体试验尚未完成;Yokoyama向WebMD表示,他希望试验将会在数年内进行;同时,他提倡健康饮食,并奉行自己的理论;Yokoyama昨天的午餐是鲔鱼沙拉,而不是大汉饱加上薯条。

  热量仍要小心
Yokoyama警告,即使HPMC在人体的试验成功了,但那也不表示对油滋滋的食物就毫无警觉;HPMC并不能把食物的热量降低。

  他向WebMD表示,那并不能预防体重增加,不过那似乎能预防胰岛素阻抗性;我们仍建议摄取适当的热量,并有适量的运动。

  胰岛素阻抗性显示出身体处理血糖的能力降低,这将导致第二型的糖尿病,而在美国罹患此病的人数有上升的趋势。

  HPMC到底是什么?
HPMC是一种由纤维素所制作成的无法消化的纤维,你可能已经在不知不觉尝过少量的HPMC。

  科学机构美国化学协会发布的新闻稿中指出,HPMC被运用加在许多种食物中已有50年之久,它被加在馅料中、酱料和糖汁中,无色无味,HPMC并不会让食品的风味口感有任何的改变。

  Yokoyama表示,至今尚未看到HPMC带来任何负面的副作用,他向WebMD表示,我们所知道的是,几年前有另一项实验指出,HPMC能通过消化系统,而被完整的排泄出体外。

  根据新闻稿指出,现在,HPMC占食品中所有成份的添加物中的少于1%,它可以占更高的比重以预防胰岛素阻抗性。

  瞄准饱和脂肪
Yokoyama观察到饱和脂肪和第二型糖尿病之间的关联;他向WebMD表示,我们对预防第二型糖尿病相当有兴趣。

  他解释,当人们一旦吃进许多饱和脂肪,身体就会不堪负荷。

  Yokoyama指出,更详尽地说,我们认为饱和脂肪会阻碍血糖从血管到组织的运输,那将提高血糖值,增加胰岛素的需求,以应付血糖的突升。

  他补充指出,多重不饱和脂肪能从植物为主的食物中找到,作用则完全不同;研究人员餵仓鼠富含饱和脂肪或多重不饱和脂肪的食物;吃饱和脂肪食物的仓鼠最后变成有胰岛素阻抗性,可是吃多重不饱和脂肪的食物仓鼠则没事。

  新闻稿中指出,狂吃饱和脂肪食物,也会陷部份器官无法对超量脂肪来进行消化,包括肝脏、心脏和胰脏;而胰脏的伤害则会造成糖尿病。

  试验HPMC
数年来,Yokoyama研究团队寻找以使用天然纤维(燕麦和大麦)的解决方案。

  他解释,那些天然(纤维)有点脆弱,我们在找更稳定也更容易控制的纤维,因此我们想试看看HPMC。

  他们餵一组仓鼠吃和许多美国人所吃相同的高脂饮食,仓鼠从脂肪得到38%的热量,而罹患胰岛素阻抗性;相对地,吃低脂饮食的仓鼠则没有罹患胰岛素阻抗性。

  第三组的仓鼠吃含有HPMC的饱和脂肪饮食,这一组的仓鼠也没有罹患胰岛素阻抗性。

  然而,相较于吃健康餐的仓鼠,第三组确实多增加了体重;HPMC是如何作用的仍不甚清楚,不过科学家猜测它可能降低了脂肪的吸收。

  HPMC是由道氏化学公司所制造,不过这项实验完全是由美国农业部所赞助;Yokoyama在圣地牙哥美国化学协会的全国性会议中提出这项发现,他将成就归功于他的研究团队,包括明尼苏达化学工程暨材料科学教授Wei-Shou Hu博士。

最后修改日期: 2005/4/1 上午 09:39:00

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