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美国WebMD大众医疗新闻
好的碳水化合物代表较理想的体重
  Feb. 9, 2005 - 最新的减重讯息是倾向于所谓「好的」碳水化合物,它所能提供的不只是甜味,也不仅是像少数营养成分所提供的短暂能量爆发而已。

  科学家们在2月15号出版的美国流行病学期刊(American Journal of Epidemiology)中表示,与其吃下餐点中所有的碳水化合物,还不如只吃这种碳水化合物,因为这种碳水化合物与体重有关。

  所谓甘蓝菜胜过白吐司、扁豆胜过意大利扁面条;对体重来说,低血糖指数的碳水化合物比高血糖指数的碳水化合物好。

  血糖指数是指食物需要多久才能影响血糖值的指标,高血糖指数的食物多半是淀粉质、含糖的、或是经精制并去除某些天然成分的食物,它们常是「没价值」的热量;而低血糖指数的食物,则通常是有较多纤维与营养的食物。

  举例来说,法式炸薯条的血糖指数就比葡萄柚高,而蛋糕及饼干与菠菜相较之下可就差得远了。

  碳水化合物的狂热
你之前可能就有听过血糖指数,因为它常在象是Atkins或是South Beach饮食中被提及;即使这个名词很新,但在最近几年内你一定曾被强迫注意到碳水化合物的崛起。

  有些人把所有的碳水化合物混为一谈,且把它们当作造成美国体重危机的嫌疑犯;其实每一种碳水化合物都不尽相同,在这篇最新的研究中就澄清了那些「好的」碳水化合物。

  这篇研究是由麻萨诸塞州立大学医学院的Yunsheng Ma博士主导,参与试验的是572位住在麻州中部的健康成人;自1994年开始,至1998年为止,参与者以七天为一周期纪录他们的饮食与运动内容,每季要交一份报告。

  血糖指数是减重的关键吗?
研究人员们观察参与者所吃的东西、吃了多少、及测量体脂肪的身体质量指数(BMI);BMI常被用来评估心脏疾病的风险,而BMI较高与高血糖指数的饮食有关。

  每天所摄取的碳水化合物,与其占热量的百分比是没有关联的,研究人员指出,这份研究显示,低血糖指数的碳水化合物与热量百分比并没有太大的关系;Ma博士与同事们表示,短期的减重研究已经验证了这项理论,但是血糖指数与总碳水化合物对于减肥的长期成效目前还是未知。

  研究人员表示,这项发现印证了高血糖指数的食物会诱发产生较多胰岛素,让更多的脂肪储存的理论;然而,他们并不赞同去除所有的碳水化合物,或是只用血糖的负担来减重;科学家们认为,反而血糖指数是最需要进一步研究的。

  发现食物的血糖指数
各种食物的血糖指数都有列在网络上,但并不需要标示在食物的卷标上;血糖指数在55以下时,认定为低血糖指数;56至69是中等;70以上属于高血糖指数。

  然而,当加总某一种食物的血糖指数时,许多因子都会产生作用;例如和食物一起吃的其它东西,以及食物的蛋白质、脂肪等其它成份,和食物的烹调方式都会改变指数。

  没时间去研究你的菜单吗?通常象是水果、蔬菜、瘦肉及谷物等全未经加工的食物,其血糖指数都比加工或是精制过的食物低。

  这也有助于扩大你对碳水化合物的定义,象是面包、面团、米食、穀片、甜点、谷物已是常见的碳水化合物;另外,水果、蔬菜及豆类也含有碳水化合物,且这些与富含纤维的谷物是比较值得推荐的。

  如果你注重自己的体重,那么别忘了热量,你仍需要燃烧比吃进去更多的热量来达到减重的目的,而运动有助于平衡这个部份。

最后修改日期: 2005/3/3 上午 09:55:00

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