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美国WebMD大众医疗新闻
大麦能降低胆固醇
大麦能降低胆固醇
  Dec. 8, 2004 -- 最新研究报告建议,如果你想控制胆固醇,大麦绝对要奉为盘中上宾;谷类富含可溶性纤维,这种纤维可在许多水果、蔬菜和燕麦中找到,而可溶性纤维能降低胆固醇。

  高胆固醇是造成心脏病的高风险因子,而心脏病则是美国人的头号杀手;全谷类已被证明有降低胆固醇的功效,不过早先的研究是针对较普遍的谷类做研究,象是燕麦。

  大麦在美国并不普遍,吃的人也不多,它多是以面粉和大麦片的型态出现。

  在一项小型试验研究中,25位有轻微高胆固醇的接受测试,证明大麦具有有效降低胆固醇的能力。

  25人中有9名是后更年期女性,9名是前更年期女性,以及7名男性,他们全都没有服用会影响胆固醇或血压的药物;参与者同时维持他们的体重长达6个月之久。

  Kay Behall及其研究团队主导这项实验,研究发表于近期的《美国临床营养期刊》上;Behall任职于隶属美国农业部的人类营养研究中心。

  该研究以两个阶段呈现;首先,参与者以两周的时间施行美国心脏协会建议的均衡饮食;接著,他们在饮食中加入大麦,将菜单分为低、中和高大麦纤维量。

  β葡聚醣,是一种在许多全谷类食物中可发现的可溶性纤维,它不是营养补充食品,而是从大麦中所撷取;以有最多β葡聚醣的大麦片、大麦面粉和珍珠麦粉粒的饮食,取代较低比例β葡聚醣之等量小麦或米类的综合饮食。

  实验有几个规定,参与者不得在饮食上欺瞒,并吃下所有研究所提供的食物,他们完全不需亲自下厨,所有的食物都是由实验室提供,或是打包好让他们在家享用。

  以大麦为基础的饮食,产生了不同的效果;参与者食用低、中和高比例的可溶性纤维β葡聚醣的餐点,他们总胆固醇值,分别下降了4%、 9%和10%。

  低密度(坏)胆固醇的值同时也有降低,食用低、中和高比例的可溶性纤维β葡聚醣的餐点,分别降低低密度胆固醇8%、13.8%和17.4%。

  研究人员指出,总胆固醇值和低密度胆固醇值的最大进步,发生于中或高比例β葡聚醣的饮食中,健康饮食中添加大麦,对降低总胆固醇值和低密度胆固醇值很有效,而且不分男女。

  而该项研究最大的抱怨是,要吃的量实在太大了,而受测者在餐后都觉得很饱,对腹涨的抱怨随著大麦比例的增加而变多,饮食中含有最高比例β葡聚醣的受测者,则是有最多的抱怨。

  不能接受大麦吗?促使这项研究的进行,美国心脏协会所推荐的饮食也能调整胆固醇值,低密度胆固醇下降大约4%,而这结果是逊于大麦的效果,不过至少有所助益。

  研究建议,其它的谷类,象是燕麦,同样也有所帮助;一般而言,专家建议全谷类食物的摄取,要高于加工过、精致的或即食类谷类食物,以提供身体获得最大的营养效益。

最后修改日期: 2004/12/28 上午 09:25:00

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