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美国WebMD大众医疗新闻
破旧立新:每天一颗蛋伤身?
破旧立新:每天一颗蛋伤身?
  July 28, 2004 -- 吃鸡蛋的警告是否完全解除了呢?日本提出一项最新的研究报告指出,每天吃蛋的女性,会增加早逝的风险,这完全粉碎了鸡蛋的好处!

  这份报告于近期的《美国临床营养期刊》中发表;这份为期14年的研究显示,在这14年期间,每天吃一颗蛋的女性,相较于每个礼拜吃1至2颗蛋的女性,比较容易早逝。

  这又掀起了一个长久以来争论不休的议题:一颗蛋的蛋黄所含的200 mg胆固醇,是否会造成健康的负担,如导致心脏病。

  两年前,美国心脏协会(AHA)所发表的一项研究指出,一天一颗蛋并不会增加罹患心脏病或中风的风险;目前,AHA则是建议每天摄取少于300 mg的蛋为准,至于胆固醇高的人,则每天不应吃超过200 mg。

  不过,事实的真相不仅止于此,研究人员发现一种特殊的物质,名为「磷脂醯胆碱」(phosphatidylcholine),简称PC,它是一种在鸡蛋中自然存在的化合物,PC似乎能阻止蛋的胆固醇进入血管中;而就在不久前,来自康乃迪克州的一组研究人员发现,每天如果吃到三颗以上的蛋,会增加低密度胆固醇(LDL),也就是「坏」胆固醇的浓度,不过那并非造成动脉阻塞那一型。

  蛋仍然是种很好食物,因为它容易消化,是良好的蛋白质来源,富含叶黄素(lutein,一种强效抗氧化剂)、维他命A、E和 B,以及叶酸。

  详细分析资料
这项研究的实验对象超过9,000名日本男女,研究人员纪录他们自1980至1994间的鸡蛋食用量、胆固醇数值,以及死亡人数。

  相较于每周吃1至2颗蛋的女性,每天吃蛋的女性较容易早逝;总胆固醇量在常吃蛋的人中,平均值是6 mg/dL,高于少吃蛋的人。

  对男性而言,常吃蛋似乎对总胆固醇量来说不会造成大问题,其中一个原因是很少男性每天吃蛋,且每天都吃蛋的男性,不像女性有早逝的高风险。

  为什么会这样呢?首席研究员中村医师指出,可能是因为这群接受实验的男性,每天所摄取胆固醇的总量,其食物来源相当多样,相较于女性来说丰富多了;中村医师是日本志贺医学科学大学的心脏学家。

  不过,这份研究报告有一个罩门:研究人员并未纪录受测人员的热量及胆固醇的摄取总量,或饱和或不饱和脂肪的摄取量。

  至于对不常吃蛋的人来说,优势在于他们反应出较具「健康概念」的生活态度,最后则导向良好的健康和长寿。不过,中村也指出,既然在两组吃蛋的受测组中都发现相同的吸菸人数,考量的因素就不尽然是如此了。

  人们该怎么吃,才健康呢?
看了上述的分析资料,爱吃蛋的人彷佛被打了一巴掌,试著从一个研究找到另一个研究,真正的答案还是呼之不出!

  然而,克里夫兰诊所的营养治疗主任Cindy Moore女士表示,还不需要改变你吃蛋的习惯,因为这项研究并非最后定论。

  她指出,你一周可以吃几颗蛋,完全取决于你已经吃了多少动物性肉类制品;如果你肉吃得很少,那你就可以蛋多吃一些,因为蛋是高质量的食物;但是如果你已经吃很多肉,那么你必须要对蛋的摄取谨慎些,同时,如果你的胆固醇高,那你更应小心。

  亚特兰大埃默里大学医学院的心脏病预防医学科Joseph Miller医师指出,每天吃同样的食物,绝非良好饮食习惯。

  Miller向WebMD表示,每天都吃贝果对你的身体不好,就如同每天吃蛋对你的身体也是不好的;每周1至2颗蛋对健康的人来说是足够了,不过,如果你的胆固醇高,我会建议你少吃蛋。

最后修改日期: 2004/8/3 上午 09:32:00

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