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美国WebMD大众医疗新闻
少量的油帮助吸收蔬菜营养
少量的油帮助吸收蔬菜营养
  July 27, 2004 - 对你的健康而言,吃沙拉或是胡萝卜棒时搭配少量油脂的酱汁,会比淋上不含油脂的酱汁来得有益。

  一项最新研究显示,吃新鲜蔬菜时搭配像起士或是含油脂的沙拉酱,会帮助身体吸收蔬菜中有价值的营养素,例如蕃茄红素和β-胡萝卜素等,已经被证实可以预防心脏疾病及癌症的营养素;相对的,吃沙拉时没有搭配任何油脂,可能会让身体无法吸收象是类胡萝卜素这类有益健康的营养素。

  爱荷华州立大学的食品营养系副教授Wendy White在新闻上表示,他们并不是在提倡高油脂饮食,或是叫大家在吃沙拉时要装满全脂的沙拉酱;他们的发现实际上仍符合美国饮食规范,也就是摄取适量的油脂,而不是非常少量的油脂。

  White副教授指出,其中比较引人注意的发现是,在吃一些象是baby carrots这种很受欢迎的健康点心时,的确需要搭配含有油脂的酱汁,来帮助身体吸收β-胡萝卜素;如果你想要用不含油脂的酱汁的话,可以在沙拉中加入少量的鳄梨或是起士,来帮助身体吸收。

  研究人员表示,不含油脂及少量油脂的沙拉酱,在最近十年间的普及率有成长,有20%的男性及33%的女性表示,他们一定会选择低卡路里,而不是高卡路里的沙拉酱。

  油脂帮助身体吸收营养
常出现在沙拉中的蔬菜本来就是不含油脂的,而且还含有丰富的类胡萝卜素,为了让人体的消化系统吸收这些类胡萝卜素,油脂的摄取是必要的,但是研究人员也确切的指出,要用多少油脂才能让这些营养素有效吸收仍然没有清楚的界定出来。

  这篇即将刊载在八月号的美国临床营养期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究报告中,研究人员比较吃了不同比例油脂的沙拉后的营养素吸收情形。

  七位健康的男女连续12周在不同的场合吃含有菠菜、长茎莴苣、樱桃蕃茄、及胡萝卜的沙拉,上面淋了含有0克、6克(0.2盎司)、及28克(约1盎司)菜仔油的意大利酱,并在用餐后11个小时内每小时抽血检测营养素的吸收情形。

  结果显示,吃了搭配不含油脂酱汁的沙拉后,血液中α-、β-胡萝卜素、及蕃茄红素的量几乎检测不到;然而,在吃了含有减脂或全脂的沙拉酱的沙拉后,血液中的类胡萝卜素含量则明显增加。

  研究人员表示,这篇研究结果显示,帮助沙拉中的这些营养素吸收所需的最低外加油脂量为6克,但是因为通常吃沙拉以外,还会一起吃其它含有油脂的食物,因此使用减脂的沙拉酱就可以让身体获得新鲜蔬果的最佳营养了。

最后修改日期: 2004/8/5 上午 09:25:00

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