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美国WebMD大众医疗新闻
您的厨房和餐厅的厨房一样干净吗?
您的厨房和餐厅的厨房一样干净吗?
  【24drs.com】Sept. 2, 2010 – 您的厨房有多干净?一个在线提问可以将你的清洁实务进行评比—提供您所需的信息,帮助您让食物免于细菌污染。
  
  这是根据疾病管制中心(CDC)在9月3日出版的每周死亡率与发病率报告(Morbidity and Mortality Weekly Report)。
  
  研究者分析的资料来自于2006至2008年间、约13,000名成人所完成的问卷,该问卷是由洛杉机郡公共卫生部所发展的食物安全提问(Food Safety Quiz),纳入于他们的居家厨房自我检视计画(Home Kitchen Self-Inspection Program)。
  
  自愿性的自我检视和教育计画是为了促进居家的食物安全卫生实务。
  
  CDC在2010年9月3日的每周死亡率与发病率报告中指出:
  * 34%的人被评比为A。
  * 27%的人被评比为B。
  * 25%的人被评比为C。
  * 14%的人被评为不合格,因为他们的自我评估分数低于70%,自我评估的问题包括是否适当储存食物、食物准备区是否适当清洁、是否经常洗手。
  
  问卷可连结www.lapublichealth.org/phcommon/public/eh/fsquiz/index.cfm
  
  【了解食物安全】
  CDC报告指出,食物安全提问这项作法,是根据「使用在线互动学习工具有助于学习和更容易掌控安全的食物处理实务」这个新证据。
  
  提问的57个问题是根据美国农业部的食物安全教育原则所引导—也就是说,食物应该是适当地清洁、分别储放、烹调与冷藏。
  
  这份提问目前只有英文版,强调这类食物处理步骤如:处理禽畜之后要消毒菜砧、生蛋的安全处理方式、处理烹调和未烹调食物的适当方法。
  
  【清洁实务须改善】
  这份提问聚焦在被视为和居家厨房最有关的食物清洁实务,也重视人们在家中料理食物时最容易忽略的清洁和冷藏这两部分。
  
  被评比为A者将接获一张标示卡认可其良好的食物处理实务。
  
  根据CDC的报告:
  * 首要在于希望可以减少洛杉矶地区13.1%因为非伤寒沙门氏菌(non-typhoidal salmonellla)、弯曲杆菌(campylobacter)和大肠杆菌等引起的食物传染住院。
  * 教育大众有关厨房安全实务的工具,可以补足已经建立的餐厅清洁评比计画,有助于减少食物传染疾病的预防努力。
  
  该报告引述洛杉矶的统计资料指出:
  * 27,129人次浏览过该提问的网站。
  * 71%来自洛杉矶地区。
  * 13,274人完成提问。
  * 68%的回应者为女性、年纪介于18-59岁。
  * 86%在家中讲英文。
  * 81%表示他们是主要掌厨者。
  * 17%表示他们曾经因为家中的饮食生病。
  
  其它发现包括:
  * 27%表示,他们并未将不会立即使用之部份烹调食物放于冰箱等待最后的烹调步骤。
  * 28%在烹调时仍戴著首饰且未保持指甲清洁。
  * 36%表示,他们的冰箱中没有正常运作的温度计。
  * 26%承认他们的厨房架子和橱柜并非干净无尘。
  * 9%表示,家中有苍蝇,6%表示有蟑螂,5%表示有老鼠。
  
  CDC研究者写道,居家厨房相关的食物传染疾病被低报了,不适当的实务通常发生在家中。食物传染疾病在1997至2007年间造成洛杉矶地区有2,590例住院和17例死亡,根据该报告,这些数据被低估了。

最后修改日期: 2010/9/9 上午 11:12:00

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