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美国WebMD大众医疗新闻
食品制造商调整反式脂肪
  【24drs.com】May 26, 2010 – 研究者表示,担心超市和餐厅会以其它高脂成份取代它们产品中反式脂肪的顾虑可以搁下了。
  
  一篇发表于5月27日新英格兰医学期刊(The New England Journal of Medicine)的研究,探讨超市和餐厅更改配方以减少反式脂肪前后的产品。反式脂肪是许多常见食物,如饼干、蛋糕、甜甜圈、洋芋片和鱼柳条中,无所不在的成分。每天吃5克的反式脂肪与胆固醇及三酸甘油脂升高有关,这两者都是心血管疾病的风险因素,也和缺血性心脏病风险直接增加25%有关。
  
  食品制造商同意在它们的产品中减少反式脂肪含量,以让这些产品更健康,但是,令人质疑的是,是否会以一个脂肪成分取代另一种,例如增加氢化油的量,氢化油有助于许多食物延长保存期限。
  
  哈佛医学院与哈佛公共卫生学院的Dariush Mozaffarian医师和位于华盛顿特区的非营利卫生促进团体Public Interest 的科学中心的Michael F. Jacobson博士和Julie S. Greenstein表示,不会如此。该研究团队探讨在2007年前有使用反式脂肪、但是后来变更配方除去反式脂肪的83个品牌的包装食物与餐厅食物。
  
  研究结果显示:
  * 分析的对象中,95%超市食品和80%餐厅食品,每份食品的反式脂肪含量减少到小于0.5克;
  * 重新配方之后,90%餐厅食品和65%超市产品所含的饱和脂肪量为较低、不变或略高(每份小于0.5克)。
  * 96%餐厅食品和90%超市产品的整体反式脂肪和饱和脂肪量都减少,平均分别减少3.9克和1.2克。
  
  研究者也探讨了麦当劳的炸薯条,这项产品曾经含13克的饱和脂肪与反式脂肪,现在则是约有3.5克。在Gorton的黄金鱼柳条(Crunchy Golden Fish Sticks)这项产品中,饱和脂肪与反式脂肪量从7克减少到4克。
  
  但是,小心Entenmann的糖霜甜甜圈,以前使用5克的饱和脂肪以及5克的反式脂肪,研究者报告指出,现在,它不含反式脂肪了,但却含有12克的饱和脂肪。
  
  【更健康的食物】
  Mozaffarian医师表示,该研究应可减少「多数食品制造商与餐厅在重新配方取消反式脂肪时,只是换成富含饱和脂肪的起酥油」的顾虑。只有少数的烘焙食品,在重新配方之后加入比反式脂肪更多的饱和脂肪,不过,因为1克的反式脂肪比1克的饱和脂肪更具伤害性,前述的改变仍有相对的改善。在多数产品中,减少或除去了反式脂肪,且未增加饱和脂肪。在重新配方的餐厅食物案例中,不只反式脂肪大多数被除去了,饱和脂肪也减少了—制造了更健康的食物。
  
  研究者表示,应采取后续行动,以进一步改善美国的食品供应,例如,当减少反式和饱和脂肪以减少脂肪含量时,使用较健康的多元不饱和或单元饱和脂肪(存在于坚果、种子、鱼、部分蔬菜)取代这些脂肪,将可有助于最大化健康利益。
  
  共同作者、Public Interest 科学中心的Michael Jacobson博士表示,这篇报告显示,美国食品业界对于使用较健康的油部分取代氢化油已经有所反应。这将使食品药物管理局更容易从食品供应中除去部分氢化油,该局最简单的方式就是,发表「不再将部分氢化油视为是安全的」声明,并给这些公司一、两年的期限换成较健康的油。

最后修改日期: 2010/6/2 上午 10:51:00

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