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美国WebMD大众医疗新闻
酿造更温和的爪哇咖啡
酿造更温和的爪哇咖啡
  【24drs.com】March 22, 2010 – 欧洲的科学家表示,他们提出咖啡中多种会引起人们胃痛和胃灼热的成分。
  
  研究者表示,他们发现的可疑成分可帮助厂商酿造对胃友善的咖啡,有咖啡的香味但是不含有刺激胃酸引起胃痛的化学物。
  
  德国慕尼黑科技大学Thomas Hofman博士以及奥地利维也纳大学Veronika Somoza博士表示,他们的发现将对许多对咖啡敏感的人有所帮助,身为咖啡爱好者,他们对此研究感到相当兴奋。
  
  他们表示,他们的研究显示,这是首次指出咖啡因、儿茶酚(catechols)以及称为N-alkanoly-5-hydroxtryptamides的化学物质等成分刺激人类胃细胞中胃酸分泌分子机转的研究。
  
  Somoza博士在新闻稿中表示,我们发现,没有单一的关键刺激物,看来是一些化合物混合物引起咖啡的刺激效果。
  
  这个影响显然是显著的,可以解释何以美国有多达4,000万人避免饮用咖啡或者知道自己不可以喝太多。
  
  Somoza博士表示,问题是,迄今尚无研究证实咖啡或其成份会产生胃部刺激,厂商目前藉由以蒸气处理生咖啡豆、或者使用可减少刺激物的溶媒加以处理来生产「对胃友善」的咖啡。
  
  Somoza博士表示,但是这类生产过程也会减少了对健康有帮助的物质含量,包括一些可对抗糖尿病和心脏病的成分。
  
  讽刺的是,研究者报告指出,蒸馏浓咖啡(espresso)、法式烘焙咖啡(French roast)以及其它深烘培咖啡(dark-roasted coffee)对胃部的影响较小,因为它们含有一种让胃部减少胃酸分泌的物质。
  
  【对胃友善的咖啡】
  科学家以曝露方式培养人类细胞对各种咖啡的反应,包括一般咖啡、深烘培咖啡、温和咖啡、去咖啡因咖啡、以及对胃友善的咖啡,借以锁定刺激物。
  
  他们表示,他们意外发现其中一种成分:N-methylpyridium或简称为NMP,此成分似乎可以阻断胃细胞产生胃酸的能力,可以减少或避免胃刺激。
  
  研究者表示,此一化学成分不含于生咖啡豆中,只有在烘焙过程中产生,深烘培咖啡含有的对胃友善物质较多。
  
  根据Somoza博士表示,深烘培咖啡所含的此一有益成份含量可达轻烘焙咖啡的两倍之多,但是因咖啡豆种类以及烘焙方法而有所不同。
  
  研究者表示,因为NMP只有在烘焙时产生,深烘培咖啡可以含有较多此一对胃友善之咖啡的成分。
  
  他们表示,希望每天可以从「喝一杯对胃友善的新鲜酿造咖啡」开始。
  
  他们正在试验各种生咖啡豆以及不同的烘焙方法,希望借以增加对胃友善的化学成分含量。
  
  这篇研究发表于在旧金山举办的美国化学协会年会。

最后修改日期: 2010/3/26 上午 11:03:00

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