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| 厨房与浴室不该放维他命 |
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研究发现，厨房与浴室的湿度降低维他命的保存期限。
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【24drs.com】March 4, 2010 -- 厨房与浴室可能是家中贮存维他命最差的地点。
最新研究显示，象是浴室或厨房等湿度跟温度太高的地方，会让维他命C的效力迅速下降，即使罐子盖得很紧，还是会缩短维他命锭的保存期限。
研究人员发现，最常见的维他命C或其它强化性的产品容易潮解，湿气会导致水溶性的物质分解。
普渡大学食品科学系助理教授Lisa Mauer在新闻稿中表示，打开包装后再关上就会改变包装内的气压，如果你在浴室内打开包装后再关上，每次就会增加一点湿气与水分。厨房或浴室中的湿气会依照你淋浴的时间循环至非常高，可能上升到98％。
Mauer助理教授表示，如果你让一些湿气存在或是让成份分解，就会使得产品的质量与保存期限下降，减少能补充的营养。某些产品中的维他命C会在非常短的时间内（一周内）完全潮解而失效。
【湿度与维他命C不要混合】
粉状维他命C是常用于食品强化的成分，也是最常补充的维他命之一，研究人员表示，因为维他命C是非常不稳定，且营养标示中必须宣示它的成分，食品与补充剂常常用它来作为保存期限的指标。
例如，监视维他命C的衰退情形至它不再符合卷标中所宣示的量，是一种决定产品保存期限的方法。
研究人员表示，温度与水是最常影响保存期限的两种因子，但维他命C衰退与保存期限的信息，是建立在温度与相对湿度于同一时间变化的模式上。
相反的，这篇研究是在观察相对湿度与温度的各种改变，例如他们发现，浴室或厨房影响粉状维他命C两种常见成分（抗坏血酸与抗坏血酸钠）的衰退情形。
刊载在农业与食品化学期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的这篇结果显示，相对湿度是影响维他命C衰退的最大原因，而且它的效力受到贮存温度升高而影响。
研究显示，抗坏血酸钠以及抗坏血酸在到达室温、湿度在86％至98％时就会各自潮解，只要湿度或温度降下来，产品就会再凝固，但研究人员表示，这样已经有损害了。
Mauer助理教授表示，只要是再凝固前发生过任何化学改变或是潮解都无法恢复，你无法再获得维他命C的成分或是把湿度移除掉。他们发现化学改变是不可逆的。
他们表示，让维他命补充剂远离温暖、潮湿的环境，是维持它们效力的第一步。
营养下降的第一个征兆通常是斑点，尤其是小孩的维他命，Maurer助理教授建议，若是发现装维他命的容器内有水气或褐变就要丢弃。
Mauer助理教授表示，它们不一定是不安全的，但如果它没有你所要的维他命成分了，为要给孩子吃呢？你在当下只是给他们含有很多糖份的糖果吃而已。
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最后修改日期: 2010/3/12 上午 09:04:00
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