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厨房与浴室不该放维他命
厨房与浴室不该放维他命
  【24drs.com】March 4, 2010 -- 厨房与浴室可能是家中贮存维他命最差的地点。
  
  最新研究显示,象是浴室或厨房等湿度跟温度太高的地方,会让维他命C的效力迅速下降,即使罐子盖得很紧,还是会缩短维他命锭的保存期限。
  
  研究人员发现,最常见的维他命C或其它强化性的产品容易潮解,湿气会导致水溶性的物质分解。
  
  普渡大学食品科学系助理教授Lisa Mauer在新闻稿中表示,打开包装后再关上就会改变包装内的气压,如果你在浴室内打开包装后再关上,每次就会增加一点湿气与水分。厨房或浴室中的湿气会依照你淋浴的时间循环至非常高,可能上升到98%。
  
  Mauer助理教授表示,如果你让一些湿气存在或是让成份分解,就会使得产品的质量与保存期限下降,减少能补充的营养。某些产品中的维他命C会在非常短的时间内(一周内)完全潮解而失效。
  
  【湿度与维他命C不要混合】
  粉状维他命C是常用于食品强化的成分,也是最常补充的维他命之一,研究人员表示,因为维他命C是非常不稳定,且营养标示中必须宣示它的成分,食品与补充剂常常用它来作为保存期限的指标。
  
  例如,监视维他命C的衰退情形至它不再符合卷标中所宣示的量,是一种决定产品保存期限的方法。
  
  研究人员表示,温度与水是最常影响保存期限的两种因子,但维他命C衰退与保存期限的信息,是建立在温度与相对湿度于同一时间变化的模式上。
  
  相反的,这篇研究是在观察相对湿度与温度的各种改变,例如他们发现,浴室或厨房影响粉状维他命C两种常见成分(抗坏血酸与抗坏血酸钠)的衰退情形。
  
  刊载在农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的这篇结果显示,相对湿度是影响维他命C衰退的最大原因,而且它的效力受到贮存温度升高而影响。
  
  研究显示,抗坏血酸钠以及抗坏血酸在到达室温、湿度在86%至98%时就会各自潮解,只要湿度或温度降下来,产品就会再凝固,但研究人员表示,这样已经有损害了。
  
  Mauer助理教授表示,只要是再凝固前发生过任何化学改变或是潮解都无法恢复,你无法再获得维他命C的成分或是把湿度移除掉。他们发现化学改变是不可逆的。
  
  他们表示,让维他命补充剂远离温暖、潮湿的环境,是维持它们效力的第一步。
  
  营养下降的第一个征兆通常是斑点,尤其是小孩的维他命,Maurer助理教授建议,若是发现装维他命的容器内有水气或褐变就要丢弃。
  
  Mauer助理教授表示,它们不一定是不安全的,但如果它没有你所要的维他命成分了,为要给孩子吃呢?你在当下只是给他们含有很多糖份的糖果吃而已。

最后修改日期: 2010/3/12 上午 09:04:00

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