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美国WebMD大众医疗新闻
烤鱼增加的omega-3含量胜过炸鱼
烤鱼增加的omega-3含量胜过炸鱼
  【24drs.com】Nov. 19, 2009(佛州奥兰多)-- 研究显示,说到鱼的omega-3脂肪酸对心脏健康的好处,通常跟你如何烹调它有关。
  
  夏威夷大学Manoa分校的博士候选人Lixin Meng表示,要让大家知道,烤鱼或水煮鱼比炸鱼来得好,她向WebMD表示,加入少许的低钠酱油能强化对心脏健康的好处。
  
  另一方面,吃盐渍、晒干、或油炸的鱼是不好的,但如果是偶尔吃一次,而且你真的想吃炸鱼,那就用日本人的方法,以翻炒的方式取代油炸。
  
  如果这让你不想吃以任何方式料理的鱼,那么给你点信心:其它的研究人员表示,他们用基因改造黄豆榨出来的油可以增加血液中的omega-3脂肪酸含量。
  
  位于Sioux Falls地区的南达科他州立大学Sanford医学院心血管健康研究主席William Harris博士表示,这种大豆油可以有效替代鱼油,作为对心脏健康有益的omega-3脂肪酸。
  
  两篇最新研究都在美国心脏病协会(AHA)2009年科学会议上发表。
  
  【Omega – 3减少心脏病风险】
  Tufts大学营养学家、AHA发言人Alice Lichtenstein博士表示,AHA建议一星期至少吃两份含丰富omega - 3脂肪酸的鱼来预防心脏病;omega - 3脂肪酸包括DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。
  
  鲑鱼、沙丁鱼、鲔鱼、大比目鱼、以及鲭鱼都是属于富含omega-3脂肪酸的鱼类。
  
  没有参与这项工作的Lichtenstein博士表示,烹调鱼的方式、鱼的种类、以及所吃鱼的数量[都会影响健康—对健康的益处],但这样还不是确保你在饮食中获取足够脂肪酸的最好方法。
  
  为了弥补知识的不足,Meng和他的同事测量不同种族的男女摄取omega-3的饮食来源、种类、数量、以及频率。
  
  这篇是针对洛杉矶和夏威夷45至75岁的82,243位男性和103,884位女性进行研究,参与者分别代表五个主要族群:非裔美国人、白人、西班牙人、日裔美国人、以及夏威夷原住民,研究开始的时候没有人罹患心脏病。
  
  但在接下来的10年里,有2,604位男性和1,912位妇女死于心脏病。
  
  研究中的男性依照所摄取的omega-3脂肪酸含量分成五组,摄取量最高的是平均每天吃约3.3克omega-3脂肪酸;摄取量最低的是平均每天摄取约0.8克;研究结果显示,omega-3摄取最多的男性死于心脏病的风险,比摄取最少的男性低23%。
  
  Meng表示,相较于非裔美国人或夏威夷原住民来说,白人、日本人、以及西班牙裔从omega-3脂肪酸获得的益处较多,这可能是因为他们烹调鱼的方式或是因为遗传的体质。
  
  她表示,女性的omega-3脂肪酸摄取量和心脏病之间就没有这么强的关联。
  
  【烤鱼与炸鱼】
  研究人员并没有直接将炸鱼拿来跟水煮鱼或烤鱼做比较,但是,将男性依照食用烤鱼或煮鱼的频度分为三组时,最常吃的前三分之一男性死于心脏病的机率,比最少吃的三分之一男性还低10%。
  
  此外,相较于最少吃炸鱼的男女来说,吃最多炸鱼的男女死于心脏病的机率多了12%;吃最多咸鱼或鱼乾的男女,死于心脏病的机率比吃最少的男女多了15%。
  
  Meng表示,这篇研究也显示,低钠酱油和豆腐能让女性避免死于心脏病,从植物中取得的omega-3脂肪酸更能增进妇女的心脏健康。
  
  【基因改造黄豆】
  Harris博士表示,第二篇研究的目的,是要找到一种不需要吃更多的鱼,就能获取更多omega-3脂肪酸的方法。
  
  他向WebMD表示,日本人所吃的鱼比美国人吃的多一倍,心脏病少很多,他们告诉大家要多吃鱼,但这并不代表大家会愿意吃。
  
  因此,Harris博士表示,就像我们在盐中加入碘、在加工谷类产品中加入叶酸一样,我们决定把脂肪酸加入油中。
  
  针对157名自愿参与的健康者所做的研究显示,基改的黄豆油和纯EPA胶囊会提升体内EPA含量到类似的程度;相反地,正常使用的大豆油完全没有提升EPA含量。
  
  Harris表示,需要更多的测试来确保高技术的油一旦放入食品中会有相同的效果。
  
  他表示,下一步是把基改、无味的大豆油转化为产品,例如早餐食品、酸奶、乳玛琳或是沙拉酱。
  
  根据研发生物技术油并赞助这篇最新研究的Monsanto公司发言人表示,在计画开始之前,基改的黄豆开始种植前也需要获得农业部监管人员的批准。

最后修改日期: 2009/12/3 下午 02:09:00

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