Aug. 18, 2009 -- 根据最新研究显示，袋装全谷类有强大的抗氧化能力，以及众所周知的纤维素。
研究人员第一次针对许多受欢迎的早餐谷物和全麦点心测量总抗氧化剂的含量，证实其纤维的影响力在抗癌的抗氧化剂来说也很重要。
葡萄乾麦片和爆米花高居榜首，但这篇研究显示，其它很多流行的全谷类早餐穀片与点心可能是被忽略的健康抗氧化剂，也就是所谓的多酚类来源。
多酚类经常与水果和蔬菜的种子及皮有关，也是酒、巧克力、以及咖啡为什么有潜力对抗癌症、心脏病、以及其它疾病。
宾州Scranton大学的研究人员Joe Vinson博士在新闻稿中表示，之前的研究人员认为，纤维是这些全麦谷物的有效成分，也是它们为什么能减少癌症和冠状动脉心脏病风险的原因。但是最近显示，多酚类可能更为重要。早餐谷物、面食、饼干、以及咸的点心在美国饮食中占了全麦摄取量的66％。
【谷类也有抗氧化剂】
美国化学学会这星期举办的会议中提出衡量9种全麦面粉、28种速食早餐谷物、4种热的谷物、以及38种用谷物制造的食品和零食，包括面食、饼干、洋芋片、以及爆米花的总多酚含量。
Vinson博士表示，他们发现，事实上，每克全麦产品拥有的抗氧化剂含量可以与水果、蔬菜相比。
根据一般的份量，研究人员表示，燕麦谷物含有最多抗氧化剂，其次是玉米、小麦、热燕麦谷物制品、米制品。
在早餐谷物的测试中，葡萄乾麦片含有最高的抗氧化剂，每份有524毫克的抗氧化剂，但研究人员表示，这主要是因为增加富含酚类的葡萄乾。
结果显示，冷的穀片其抗氧化剂含量差别很大。举例来说，肉桂和可可口味的谷物制品抗氧化剂比只有谷类的含量高得多。
研究人员表示，由小麦做成的麸皮穀片所含的抗氧化剂，并没有比其它小麦谷物制品高，但他们有较多纤维。全麦面粉也含有非常高的抗氧化剂。
在点心方面，结果显示，爆米花有最多的抗氧化剂多酚类。
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