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美国WebMD大众医疗新闻
吃红肉会增加死亡风险
吃红肉会增加死亡风险
  March 23, 2009 – 根据一篇新研究,吃较多红肉和加工肉类的人,死于癌症、心脏病与其它原因的风险,高于吃较少者。

  研究对象中,吃最多红肉的人一天约吃4.5盎司—相当于一小块牛排。

  研究者、国家癌症研究中心资深研究员Rashmi Sinha博士表示,我们发现,吃红肉和加工肉类与整体死亡率、癌症及心血管死亡率增加有适度关联,不论男性与女性。

  国家癌症研究中心支持本研究,登载于本周的内科医学档案期刊;编辑评论者认为,本研究所发现的风险不只有适度关联。

  Barry Popkin博士向WebMD表示,减少食用红肉与加工肉类对拯救生命可以相当有意义。Popkin博士是北卡罗莱纳大学公共卫生学院、全球营养学的特聘教授,他在编辑评论中指出,他不是素食者,也和这些影响健康的食品业界没有利益冲突。

  【红肉与加工肉类研究】
  Sinha博士向WebMD表示,最近的研究被视为迄今探究红肉及加工肉类与对癌症、心脏病及其它疾病死亡风险之影响的最大型研究。

  她的团队评估了超过500,000名参加「National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study」这项研究的男性和女性。1995年研究开始时,参与者的年纪在50至71岁之间,全都接受有关摄取食物的详尽信息。

  研究者追踪他们达10年,使用社会安全局资料库追踪死因;在追踪期间,47,976名男性和23,276名女性死亡。

  接著,研究者评估参与者饮食习惯。Sinha博士向WebMD表示,我们根据每天食用多少红肉与加工肉类,将这些人分成五类。

  研究定义红肉为牛肉、猪肉、培根、火腿、汉堡、热狗、肝、猪肉腊肠、牛排,以及在食品(例如披萨、炖品与烤宽面条)里的肉;白肉包括火鸡、鱼、鸡肉、鸡蓉与其它肉类。

  Sinha博士表示,加工肉类则不论红、白肉,只要腌、风干或燻过就算,例如培根、鸡肉香肠、午餐肉以及冷冻切片肉类。

  【肉类摄食量高低】
  吃多少算多、多少算少?
* 对于红肉,在平均一天2,000卡的饮食中,吃最多者平均每天吃4.5盎司(有半数吃更多、半数吃少些);吃最少者平均每天吃比0.5盎司多一些。
* 对于加工肉类,吃最多者平均每天吃约1.5盎司(约2片熟食火鸡肉片),吃最少组平均每天吃0.11盎司。

  相较于吃最少红肉以及加工肉类者,吃最多红肉以及加工肉类者于研究期间的整体死亡风险较高,死于癌症与心脏疾病的风险也较高。

  例如,吃最多红肉组中的男性,于研究期间的整体死亡风险,比吃最少红肉者高出31%;吃最多红肉组中的女性, 因心脏病死亡的风险增加 50%。或从另一方面来看,Sinha博士表示,如果这些人减少红肉摄取量达最低摄取量的话,男性整体死亡的11%与女性的16%是可以预防的。限制红肉摄取量达最低摄取量的话,男性心脏病死亡可以减少11%,女性减少21%。

  至于加工肉类,吃最多组中,男性整体死亡风险增加16%,女性增加25%。

  吃最多红肉组的癌症风险也增加约20%,吃最多加工肉类组增加10%。

  相对的,摄取白肉通常有保护力,吃最多者的整体与癌症死亡风险略为降低。

  Sinha博士表示,红肉以及加工肉类与癌症、心脏病及其它死因有关的实际原因还不确定,但是主要的解释包括:
* 肉类于烹饪时形成致癌因子
* 红肉中的铁会增加细胞氧化,造成健康问题。
* 肉类中的饱和脂肪与乳癌及大肠直肠癌有关。

  【业界看法】
  美国牛肉协会(National Cattlemen's Beef Association)在其网站上指出,牛肉提供蛋白质与其它必须营养;该网站提供无脂切片牛肉可减少摄取之饱和脂肪的相关信息。

  美国牛肉协会人类营养研究执行主任Shalene McNeill博士在声明中表示,如同流行病学研究对此议题的看法,难以对任何单一种食物下定论。她表示,研究会因为这些参与者有无不健康的行为,如抽菸与缺乏运动而更加复杂。

  她表示,无脂瘦肉的饮食有存在必要。

  【肉类饮食建议】
  Sinha博士向WebMD表示,她无法根据本研究提出建议,但她表示,此结果与美国癌症研究中心等机构的建议一致。

  为了减少癌症风险,美国癌症研究中心网站建议,每周不要吃超过18盎司的红肉(烹饪重量)(或者大约每天2.5盎司);它建议避免食用加工肉类,指出有研究认为,任何数量的加工肉类都会增加癌症风险。

  Popkin博士同意,加工肉类在健康方面比红肉更糟糕;他表示,新研究结果认为,消费者藉由减少食用红肉与加工肉类,可以降低癌症、心脏病与其它问题的死亡风险。

  但是他并没说要完全放弃肉类。他认为,你不必成为一个严守素食主义者,你不必吃素,但是你的确需要减少吃香肠和辣味香肠与燻肠,这些都是加工过的肉类,或者尽量少吃。你也得要小心减少红肉摄取量,每周只可以吃一、两次。

最后修改日期: 2009/3/27 上午 08:44:00

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