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美国WebMD大众医疗新闻
你能说出三种反式脂肪食物吗?
你能说出三种反式脂肪食物吗?
  Feb. 9, 2009–你晓得反式脂肪对你有害,但是只有知道这个知识对你并没有太多好处。

  科罗拉多大学的研究者Robert H. Eckel医师等人表示,约有五分之四的美国人知道反式脂肪有害健康,但是可以说出三种富含反式脂肪食物的人只有五分之一。

  Eckel医师向WebMD表示,反式脂肪的讯息各处都有,但是我们必须看清,我们也吃了太多的饱和脂肪。

  Tufts大学动脉粥状硬化研究实验室肥胖研究主任、The Biggest Loser电视系列报导营养顾问Michael L. Dansinger表示,我们正在尝试,但仍有待努力。

  Dansinger向WebMD表示,脂肪的来源相当混乱,最好的方法就是确认哪里些是不健康的脂肪。

  好消息是,Eckel医师针对1,000名美国成人的这个全国代表性调查,显示我们对于脂肪有以下了解:
* 92%的美国人听过反式脂肪
* 73%的美国人知道脂肪会增加心脏病风险
* 77%的美国人知道饱和脂肪会增加心脏病风险

  坏消息则是,大多数美国人很少有机会运用他们有关于脂肪的知识:
* 只有21%的美国人可以说出三种反式脂肪食物
* 近半数的美国人连一种反式脂肪食物都说不出来
* 只有三分之一的美国人可以不用看清单就说出一种反式脂肪食物

  【寻找反式脂肪 打击饱和脂肪】
  幸运地是,新法律明定反式脂肪(和/或部份氢化油)制造的食物必须在卷标上载明。

  匹兹堡大学医学中心运动营养主任、匹兹堡钢人队营养顾问Leslie Bonci医师表示,遗憾的是,人们只是看看而已。

  Bonci医师向WebMD表示,人们时间有限,所他们看到卷标上「反式脂肪:无」就说「好吧,买这个」;但是这些食物有许多以饱和脂肪取代反式脂肪;不含不等于健康。「没有反式脂肪就是好的」这种假设纯属偏见。

  是的,反式脂肪特别有害。会增加总胆固醇、增加LDL这种坏的胆固醇,更糟糕的是,它们会降低HDL这种好的胆固醇。

  但是如Eckel医师所指出的,饱和脂肪并没有比较好;如果不是适度摄取,它们对你的心脏也有许多坏处。当卷标显示为饱和脂肪时,我们并未适度食用。

  Eckel医师表示,健康信息比反式脂肪重要;但是这则消息被忽略:我们的总热量有12.4%来自饱和脂肪;这是我们应进食量的两倍。

  【寻找反式脂肪】
  反式脂肪在哪里里?以下是常见富含反式脂肪的食物:
* 薯条
* 甜甜圈
* 酥皮派(也富含饱和脂肪)
* 硬质人造奶油
* 植物起酥油
* 甜饼干或小面包(也富含饱和脂肪)
* 咸饼干

  虽然许多餐厅和制造商开始制造不含反式脂肪的上述食物,但是仍然无益于心脏健康。

  Eckel医师表示,避免制造富含反式脂肪的食物是必要的,我们从天然食物中已经获得许多反式脂肪。

  他表示,20%的反式脂肪来自天然食物,而非食品业界用来增加架储期或促进美味的油或固态添加物;现在,我们避免在制造食品中使用反式脂肪,如果我们吃牛肉或者乳制品,或许就从天然食物中摄取了多数的反式脂肪。

  以下是常见富含饱和脂肪的食物:
* 猪油
* 奶油
* 含脂肪的牛肉(也含天然的反式脂肪)
* 酥皮派(也富含反式脂肪)
* 甜饼干或小面包(也富含反式脂肪)
* 乳制品(也含天然的反式脂肪)
* 全脂牛奶

  【如何吃较少的脂肪?】
  想要吃较少的脂肪吗?以下是一些实际有效的建议:
* 今天不要否定自己,明天才可以狂欢。适度享用含脂肪的食物。
* 为了达到适度的量,以健康的食物补足。

  Bonci医师表示,人们对「哪里些不可以做」这类负面消息感到厌倦,让我们聚焦在哪里些食物可以吃。

  Bonci医师表示,当你取食物到餐盘时,从那些你知道对你有好处的食物开始。

  她表示,如果餐盘上大半为红色、黄色、橘色或绿色—而且不是M&Ms巧克力—那就满棒的。如果餐盘的其它三分之一是无脂肪的植物或者动物蛋白质。如果其它的是榖类,这也不是脂肪。但是如果你决定选用薯条或者酥皮派—嗯,餐盘上就不能再放其它食物了,这样你才不会摄取过多脂肪。

  Bonci医师向她队上的美式足球选手表示,如果你要吃甜甜圈,买一个就好,不要买一盒;想要吃薯片?买小包的,不要买家庭包的。

  Dansinger表示,不是每个人都能这样自我控制;如同他在The Biggest Loser节目中所说的,人们有严重的自我控制问题。

  对于那些无法适度控制者,答案就是交给某些会让我们感到很大压力的人管制—例如训练员或者医师。

  Dansinger表示,如果关键在于遵守计画,那么遵守的关键是自愿顺从。我让我的病人晓得一些规定:维持食物纪录、遵守特定食物策略、运动。权威之外,自我负责的观念是我成功的关键。

  Eckel医师表示,底线是享用好的食物,但加以设限—不要自我否认—摄取的食物中有其风险。

  他表示,我们强调这个问题的正面解决之道:享用蔬果、全榖类、禽类和鱼类。如果我们偶尔吃脂肪食物,我不认为需要加以争辩。

  Eckel医师的研究登载于二月份的美国饮食协会期刊中。

最后修改日期: 2009/2/13 下午 01:36:00

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