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美国WebMD大众医疗新闻
饮食中的丙烯醯胺有致癌风险?
  May 9, 2008 -- 动物研究认为,薯条、洋芋片、甚至面包和咖啡中所含的化学物质丙烯醯胺会致癌,现在,荷兰的最新研究显示,人体试验也有同样的结果。

  丙烯醯胺用来制造化妆品、塑料、以及食品包装,直到几年前,才发现抽菸和职业上的接触是得到这种化学物质的主要来源;但是瑞典的研究人员在2002年表示,这种化学物质也存在于某些食物中,尤其是油炸或烘焙的淀粉食品。

  南加州大学教授,同时也是营养专家的Roger Clemen博士向WebMD表示,象是黑橄榄和早餐谷物也含有一些丙烯醯胺;他指出,很明确的,自从人类开始用火烹煮食物以后,我们的食物中就有这种化学物质了。

  【丙烯醯胺和癌症】
  比较不清楚的是,在饮食上接触到丙烯醯胺是否会成为健康上的风险;为了这个问题,荷兰马斯垂克大学的研究人员审查了一个大型的荷兰研究,该研究是针对1986年以来饮食和癌症的数据。

  将近有12万1千名55岁至70岁的参与者完成一份详细的食物频率问卷,问卷的设计是要确认他们的饮食习惯,结合不同资料库后的结果,被用于评估丙烯醯胺的摄取量。

  研究人员为了这篇研究针对丙烯醯胺的摄取量和肾脏、膀胱、以及前列腺癌的关系进行研究,在追踪13年后,有339个肾脏癌的案例、1,210个膀胱癌的案例、以及2,246个前列腺癌的案例。

  研究参与者平均每天吃大约22微克的丙烯醯胺,为了正确计算含量,一份2.5盎司的炸薯条含有约25微克的丙烯醯胺。

  参与者依照丙烯醯胺的摄取量分成了五组,研究人员Janneke G. Hogervorst向WebMD表示,吃最多这种化学物质的人罹患肾脏癌的风险比吃最少的人多59%。

  抽菸者的风险似乎特别大;丙烯醯胺的摄取量似乎与膀胱癌或前列腺癌的风险增加没有关联。

  去年发表的结果是用相同的资料库与研究设计,Hogervorst博士和同事们表示,停经后、不抽菸的妇女所吃的饮食中若有最多丙烯醯胺,罹患卵巢和子宫内膜癌的风险会比摄取最少丙烯醯胺的妇女明显增加。

  这篇研究发表在去年12月的癌症流行病学生物标记与预防(Cancer Epidemiology Biomarkers andPrevention)期刊上,最新的研究结果将发表在五月号的美国临床营养期刊(American Journal of Clinical Nutrition)中。

  Hogervorst博士表示,将来他们希望对更多癌症类型有效,他们也希望,其它研究人员做类似的研究来扩大他们的研究。

  【美国饮食中的丙烯醯胺】
  但是该研究的一位评论家向WebMD表示,这篇荷兰的研究和那些设计类似的研究对困扰大众的所做不多。

  Jeff Stier表示,他们继续在这项研究中寻找关联性,他们发现了一个关联,但人们不应该将关联与因果关系混淆;Stier是美国科学健康委员会的副主任,该组织是有接受食品工业资助的消费者教育团体。

  食品药物管理局(FDA)表示,所有美国人吃的东西都含有丙烯醯胺,但是所接触的含量看起来没有增加;美国营养协会发言人Clemens指出,依照FDA和世界卫生组织的估计,一般饮食的摄取量与造成实验室动物肿瘤的量并不相同。

  他表示,动物研究中的接触量[等量]是一般人摄取量的约300倍。

  他补充,仍有许多理由限制炸薯条和洋芋片,他指出,「均衡、适量、多样性是健康生活方式的关键。」

最后修改日期: 2008/5/16 下午 01:25:00

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