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美国WebMD大众医疗新闻
吃太多蛋有危险?
吃太多蛋有危险?
  April 9, 2008 -- 有关鸡蛋与健康之间反反覆覆的争辩,因为一篇最新的死亡与鸡蛋摄取量报告而再次爆发。

  一方面,研究显示,每周吃超过七颗鸡蛋的美国人死亡率较高,尤其是糖尿病患者;但另一方面,刊载在美国临床营养期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)的研究报告显示,蛋的摄取量与心脏病发作或中风没有关联,每周吃6颗鸡蛋不会影响男性的健康。

  为何会如此呢?研究评论中指出,每周吃超过七颗蛋与死亡率较高有关「令人惊讶」,需要进一步证实。

  评论者,丹佛的科罗拉多大学Robert Eckel医生表示,要记住,鸡蛋就像其它所有的食物一样,它们不是「好」或「坏」,而是大体上对心脏健康有利饮食的一部分。

  【蛋的研究】
  这篇研究是针对21,300位男性医生追踪20年,研究开始时,这些医生平均年龄大约54岁;在研究期间,这些男性每年要表示自己吃蛋量、体能活动、抽菸、饮酒、蔬菜与早餐谷物摄取量、糖尿病、高血压、以及使用阿斯匹灵的情形。

  研究并没有要求参与者改变他们的饮食,大部份参与者表示,每周吃一颗鸡蛋,有抽菸、高胆固醇、糖尿病与高血压病史的男性,若较年长、体重较重、较少活动,会吃比较多的蛋。

  包括波士顿布莱根妇女医院和哈佛医学院的Luc Djousse医生在内的研究人员统计,在追踪期间有5,169人死亡;即使调整过其它风险因素以后,表示每周吃超过七颗鸡蛋的男性之中,有23%比较容易死于任何因素,有糖尿病的人风险比较容易增加。

  但是,蛋的摄取量与心脏病发作或中风风险的增加没有关联,即使是每周吃超过七颗鸡蛋的人也是如此;Djousse医生的团队呼吁,要进一步研究来检视他们的研究结果。

  【鸡蛋拥护者的反应】
  Donald McNamara博士是美国鸡蛋委员会与鸡蛋生产联盟所赞助的鸡蛋营养中心执行董事,他对这篇研究提出三个关键点。

  McNamara博士表示,首先,他们不知道这些人的死因,他们知道并未与心血管疾病或中风有关,但没有真正相关死因的任何信息。

  McNamara博士表示,他不能想象,一周吃超过六颗鸡蛋会造成你开车冲到桥下或超速,这没有一个合理的生物机制让他可以赞同。

  其次,McNamara博士表示,这篇研究没有关于这些人还有吃什么其它东西的信息,例如,他指出,刊载在1999年美国医学协会期刊(The Journal of the American Medical Association)的研究中指出,在调整培根消耗量以后,鸡蛋与男性的心脏病风险是无关的。

  第三,McNamara博士批评研究人员对其它风险因素的分析,他表示,这篇研究没有考虑风险因素之间的交互作用,而且与之前的研究矛盾。

  McNamara博士认为,第一,需要再做研究,其次,他希望了解他们的死因,第三,他希望了解他们饮食中还有什么可能增加风险的其它东西。

  【营养师的观点】
  Kathleen Zelman是WebMD的营养主任;Zelman是鸡蛋的头号粉丝,她质疑这篇研究是否够深入地探讨这些人的饮食和生活方式。

  Zelman表示,关于每周吃超过七颗鸡蛋的人死亡率较高,要归因于鸡蛋是很短视的。

  她建议,如果你想在某天吃超过一颗鸡蛋,不要经常吃或者设法加较多蛋白和较少蛋黄;任何有糖尿病等慢性疾病的人需要更小心的选择饮食,咨询有照的营养师可以得到帮助。

  Zelman表示,基本上,鸡蛋是非常营养、对你有益的食物,你只需要确定没有吃过量就可以了。

最后修改日期: 2008/4/14 上午 09:23:00

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