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美国WebMD大众医疗新闻
病毒藉由蔬菜散布
  March 18, 2008 – 疾病管制局(CDC)的一篇研究指出,新鲜之绿叶蔬菜污染引起的细菌与病毒疾病渐增。

  为什么会如此?研究领衔作者、CDC的流行病学家Michael Lynch医师表示,还不清楚;不过,这个回顾到1973年的研究显示,污染的增加不只因为人们吃较多的蔬菜,卫生官方对此问题缜密关注也有关系。

  Lynch向表示WebMD表示,这有点令人意外,我们认为此一情形增加主要是因为消费增加与监督落实,但这些还不足以完全解释;我们发现绿叶蔬菜引起的食物中毒有很多病源,爆发可能与餐厅有关或者散布达数州,所以这个问题有许多原因。

  Lynch 等人着眼于1973至2006年间因为绿叶蔬菜引起的食物中毒事件,每次爆发引起两件以上的莴苣、洋白菜、综合生菜、菠菜或者沙拉等食品污染至少一种绿叶蔬菜。

  在这33年间,总共有10,421件绿叶蔬菜污染发生,诺罗病毒—最容易散布,称为冬季呕吐病毒的难灭小虫—引起约58.3%的爆发;沙门氏菌引起10.4%的爆发;大肠杆菌 O157:H7 引起8.9%。

  Lynch表示,有些病源显示在绿叶蔬菜可以存活得相当好,例如大肠杆菌(E. coli),可以附著得相当好,甚至进入这些食物内。

  CDC研究者Karen M. Herman于3月16至19日在亚特兰大所举行的急性感染症2008年国际研讨会中发表此研究发现。

  Herman表示,超过60%的爆发藉由人类所传播之细菌污染,约有30%的爆发由动物传播细菌;8%的爆发无法确定病源。

  Herman表示,污染可能发生在准备食物时,例如餐厅中生病的工作人员或者受到污染的料理台面,也可能在收割或者处理时污染,会引起更广泛的爆发,例如最近的11州的爆发。

  在1986至1995这10年间,美国人所吃的绿叶蔬菜比10年前多了约17%,但是绿叶蔬菜引起的食物中毒比率逼近60%;从1996至2005年,消费继续增加 9% --而与绿叶蔬菜有关的食物中毒比率继续增加38.6%。

  消费者团体、家庭农夫社群联盟(Community Alliance with Family Farmers,CAFF)表示,他们自行分析食品药物管理局(FDA)自1999年以来的资料,加州的爆发有80%与大肠杆菌O157:H7在绿叶蔬菜处理过程和包装沙拉有关,该团体呼吁增加对鲜采的包装绿叶蔬菜增加监控。

  Lynch 表示,包装蔬菜只是问题的一部份;我们发现爆发是因为包装蔬菜和结球蔬菜,所以很难说哪里一种比另外一种安全;即使他们标示已经清洗过,仍需小心清洗绿叶蔬菜;同时,产业界和食品安全部门须尽力厘清这些绿色蔬菜如何受到污染、并且预防这些污染。

最后修改日期: 2008/3/24 上午 11:06:00

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