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犁牛起司:奇特但健康?
犁牛起司:奇特但健康?
  March 14, 2008 -- 最新研究显示,犁牛起司也许比常见的切达起司多了某些营养上的好处。

  加拿大和尼泊尔的研究人员比较两种起司的脂肪酸组成:
* 用在尼泊尔高地放牧的犁牛奶所做的犁牛起司
* 用吃混合谷物的加拿大乳牛奶所做的切达起司

  犁牛起司的omega-3脂肪酸比切达起司多三倍,omega-3脂肪酸已被研究出各种健康的益处,包括心脏的健康;特别是犁牛起司含有丰富的α-亚麻油酸(ALA),这是在亚麻籽和其它植物中所发现的一种omega-3脂肪酸。

  根据加拿大Guelph大学Brian McBride教授等研究人员表示,犁牛起司也富含共轭亚麻油酸(CLA),CLA已被证实有「许多正面的健康益处」,象是对抗癌症、体脂肪增加、第二型糖尿病、以及其它疾病等。

  研究中提到,研究结果建议,在喜马拉雅高山上放牧的犁牛起司,其脂肪酸组成比用谷类饲养的乳牛起司更健康。

  McBride教授的团队并没有比较草食性的牛乳起司与犁牛起司,但根据McBride教授指出,研究结果并不只与犁牛和乳牛吃的东西有关。

  McBride教授透过电子邮件向WebMD表示,犁牛起司的组成反映出牠们独特饮食与瘤胃中内在微生物[天然的细菌]的结合效果;McBride教授解释,犁牛的瘤胃是「胃部发酵的地方」。

  这篇研究无法详尽的比较犁牛起司和切达起司所有的营养素,只是比较脂肪酸;研究人员并未保证犁牛起司的健康益处,也没有说切达起司不健康。

  【犁牛起司尝起来和闻起来如何?】
  McBride教授表示,犁牛起司的味道和气味与中度成熟的切达起司类似。

  根据美国化学协会表示,切达起司到处都可以买到,犁牛起司只有在一些美食的食材中有卖,该协会将McBride教授的研究发表在农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)中。

  McBride教授的一位同事任职于尼泊尔加德满都的非营利机构,永续农业和生物资源亚洲网络公司。

最后修改日期: 2008/3/21 上午 10:38:00

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