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美国WebMD大众医疗新闻
不是所有反式脂肪都有危险
  March 7, 2008 -- 反式脂肪始终是营养学家眼中的祸害,因为它们会增加心脏病风险,包括让动脉堵塞的LDL胆固醇含量增加,「好的」HDL胆固醇 含量减少;然而,有两项最新研究显示,不是所有的反式脂肪都会这样,天然的反式脂肪显然不像人造反式脂肪,对胆固醇含量有害。

  反式脂肪或反式脂肪酸,可由两种形式获得:
* 工业用反式脂肪是由制造商在液态蔬菜油中加入氢气,称为「部分氢化油」,这使得油比较成型,以让饼干、派、以及炸薯条等食物有味道浓郁、酥脆的特质。
* 天然的反式脂肪存在于肉类(牛、绵羊、山羊)和乳制品中,这种反式脂肪是在这些动物的胃内自然产生。

  大多数饮食中的反式脂肪是工业用反式脂肪,研究显示,工业用反式脂肪因为会增加导致动脉硬化坏的LDL胆固醇,减少会降低心脏病风险好的HDL胆固醇,而导致心脏疾病;然而,研究中没有区别天然的反式脂肪是否跟工业用的反式脂肪一样对胆固醇含量有害。

  为了回答这个问题,三月号的美国临床营养期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)中有两篇研究开始第一次直接比较工业用反式脂肪与天然反式脂肪对心脏病风险的影响。

  【天然与工业用反式脂肪】
  第一篇研究是针对38位健康的加拿大男性(平均年龄33岁),随机将他们分配吃四种不同的饮食:
* 天然反式脂肪含量高的饮食(每天10.2克)
* 天然反式脂肪适量的饮食(每天4.2克)
* 工业用反式脂肪含量高的饮食(每天10.2克)
* 任何反式脂肪都低的饮食(每天2.2克)

  除了反式脂肪含量的差别外,这些饮食的营养类似,在四星期后,工业用反式脂肪和天然反式脂肪含量高的饮食都增加了整体胆固醇含量,工业用反式脂肪含量高的饮食也增加了坏的LDL胆固醇含量,然而,含适度天然反式脂肪的饮食对胆固醇没有负面影响。

  在第二篇研究中,40名男女在三个星期内轮流使用天然反式脂肪非常高的饮食(奶油和乳酪),或是工业用反式脂肪非常高的饮食(曲奇饼),研究人员发现,吃工业用反式脂肪的女性,好的HDL含量减少得比吃天然反式脂肪的女性多,坏的LDL含量增加得也比吃天然反式脂肪的女性多;这两种饮食对男性则没有显著的改变。研究人员表示,为何有性别上差异尚不清楚,但它也许与性荷尔蒙有关。

  这些研究建议,饮食中奶油、肉类、以及其它自然反式脂肪来源的数量,不应该会显著影响胆固醇含量,尤其是考虑到两项研究的参与者,饮食中比大多数的美国人饮食中的天然反式脂肪还多。

  然而,这项新闻对人造反式脂肪是不好的,因为这些研究提出进一步证据,证明有动脉堵塞的危险。

  两篇研究的一些作者都与食物和乳品加工业有关。

最后修改日期: 2008/3/17 上午 08:19:00

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