Jan. 9, 2008 – 研究者尚未十分清楚，但是相信摄取足量的水果和蔬菜对降低你的中风风险有好处。
诸多探讨此议题的研究之一，剑桥大学的研究者测量了20,000人以上的维他命C值，并且间接追踪10年。
结果发现，多吃蔬果者的血中维他命C值比较高。
这些参与者被依照维他命C值分成4组，血中维他命C浓度最高者的中风风险比浓度最低者低42%；校正各种中风风险因素之后，此关联依然存在。
【维他命C、蔬菜与中风】
研究者指出，研究发现并未证明蔬果中的维他命有保护效果。
大多数研究发现，摄取维他命C和其它抗氧化维他命补充品，对降低中风风险并无好处。
国家糖尿病、消化与肾脏疾病研究中心的Mark Levine医师表示，该研究指出每日吃蔬果可以对心血管有好处。
他向WebMD表示，我们不知道原因，但是对大众的讯息是明显的，吃各种不同的蔬果，想想颜色，吃七彩蔬食，就是这么简单。
英国的试验共包括了20,649位年纪在40和79岁之间的男性和女性，报告登载于最新的美国临床营养学(American Journal of Clinical Nutrition)期刊。
平均9.5年的追踪期间，研究参与者有448人发生中风。
主要研究者、Phyo K. Myint和同事认为，观察所见的维他命C值低者中风风险增加会有临床方面的冲击。
他们写道，特别的是，维他命C值对中风风险是有用的预测值，与其它已知的风险因素，如年纪、抽菸史、血压和胆固醇无关。
约有半数的中风风险无法以传统的心血管疾病风险因素解释，传统心血管疾病风险因素的预测效度随著年纪而减少，风险标记可以帮助辨识那些高中风风险的人，这是有趣的议题。
【少盐多钾】
中风专家Larry B. Goldstein医师，于2006年主持发表美国中风学会之中风预防规范的委员会。
Goldstein向 WebMD表示，多吃蔬果可以达到两个目标。
他表示，并无证据支持吃维他命药丸对降低中风风险有效，有不同证据指出抗氧化剂补充品会干扰降胆固醇statin类药物的作用，而这类病患的中风风险较高。
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